Avez-vous besoin d'un Wok pour cuisiner de la nourriture chinoise?
Une des questions que me posent souvent les cuisiniers débutants est la suivante: ai-je vraiment besoin d'un wok pour cuisiner de la nourriture chinoise?
La réponse est oui et non. Vous n'avez pas absolument besoin d'un wok pour créer des repas orientaux satisfaisants - je fais souvent chow mein ou chop suey dans la poêle à frire. Néanmoins, l'ustensile en forme de bol est la seule pièce d'équipement que vous devriez vraiment envisager d'acheter si vous voulez prendre au sérieux la cuisine chinoise .
Un wok présente de nombreux avantages par rapport à la poêle: il distribue la chaleur plus uniformément, nécessite moins d'huile et garantit que les aliments jetés lors de la cuisson à la poêle retournent dans la poêle et non sur la cuisinière. Un bon couteau de cuisine peut prendre la place d'un couperet et le riz peut être bouilli dans une casserole au lieu d'être cuit à la vapeur, mais il est difficile de trouver un substitut satisfaisant à un wok.
Une fois que vous avez décidé d' ajouter un wok à votre fourniture d'équipement de cuisine , vous aurez envie de faire le tour pour choisir le meilleur modèle. À l'origine, tous les woks étaient à fond rond et en fer - conçus pour être utilisés avec le poêle à bois traditionnel chinois. Peu à peu, le fer a été remplacé par de l'acier au carbone. Aujourd'hui, il existe sur le marché tous les types de woks: aluminium, cuivre, inox. Cependant, tous les cuisiniers asiatiques avec qui j'ai parlé ne jurent que par le traditionnel wok en acier au carbone, et je suis d'accord.
Il y a eu quelques autres innovations conçues pour rendre le wok plus compatible avec les gammes occidentales.
Depuis les années 1960, les woks à fond rond ont normalement un «collier» - un dispositif circulaire avec des trous pour permettre le transfert de chaleur. Il garantit que le wok est équilibré de manière égale sur la source de chaleur. Alors que les gens avec des poêles à gaz préfèrent souvent ne pas l'utiliser, le collier devrait certainement être utilisé si vous cuisinez avec un wok à fond rond sur une cuisinière électrique.
Cependant, votre meilleure option lors de la cuisson sur une cuisinière électrique est d'acheter un wok à fond plat. Les woks à fond rond peuvent refléter la chaleur sur l'élément, l'endommageant.
Considérations sur la conception:
Traditionnellement, le wok est livré avec deux poignées en métal, ce qui facilite le soulèvement et la sortie du poêle. Cependant, je préfère les woks modernes qui ont un long manche en bois, comme une poêle. Comme le souligne Barbara Tropp dans L'art moderne de la cuisine chinoise, le long manche «élimine le besoin de travailler avec une manique ou une mitaine, et vous donne un formidable moyen de basculer le pot. En ce qui concerne la taille, les woks sont de tailles différentes (les restaurants peuvent utiliser des woks de plusieurs pieds de diamètre), mais un wok de 14 pouces est de bonne taille pour un usage domestique.
Assaisonnement et nettoyage de votre Wok:
Vous avez peut-être entendu dire qu'il est très important d'assaisonner votre wok avant de l'essayer pour la première fois. Pourquoi est-ce nécessaire? L'assaisonnement élimine la place des fabricants d'huile de conservation sur le wok pour l'empêcher de rouiller, en le remplaçant par une légère couche d'huile de cuisson. Il est également important de bien nettoyer votre wok après chaque utilisation. Compte tenu de la variété des woks sur le marché aujourd'hui, il m'est difficile de donner un ensemble d'instructions générales sur la façon d'assaisonner et de prendre soin d'un wok.
La meilleure chose que vous pouvez faire est de prêter une attention particulière aux instructions du fabricant. Cependant, ci-dessous j'ai des instructions étape par étape pour assaisonner et nettoyer un wok traditionnel en acier au carbone.
Comment assaisonner un wok en acier au carbone
Comment nettoyer un wok en acier au carbone
Top 7 des Woks chinois