Faites des côtelettes de porc juteuses et savoureuses à chaque fois
L'un des plus gros problèmes que rencontrent la plupart des gens lors de la cuisson des côtelettes de porc est qu'elles sont sèches, résistantes et sans saveur. La surcuisson en est l'une des principales raisons, principalement parce que, pendant de nombreuses années, la méthode recommandée pour préparer le porc consistait à le faire cuire bien.
[Voir aussi: Recette parfaite de côtelettes de porc ]
Cela était dû à des préoccupations de sécurité alimentaire , mais aujourd'hui, il est parfaitement sûr de cuisiner du porc moyen, ce qui signifie qu'il est acceptable qu'il ait une légère teinte rosée.
(Pour plus d'informations, voir Comment faire cuire du porc .)
Un autre problème est que le porc moderne est beaucoup plus maigre que le porc d'il y a des années et parce qu'il contient moins de matières grasses, il est également moins humide. Cela rend la cuisson encore plus problématique.
Enfin, il y a la question de l'épaisseur des côtelettes de porc. Si vous avez mangé des côtelettes de porc d'un demi-pouce d'épaisseur, il sera très difficile de les préparer pour qu'elles deviennent humides et juteuses.
Les bonnes nouvelles sont que tous ces problèmes peuvent être facilement évités. Ce qui suit est quelques directives simples pour savoir comment faire cuire une côtelette de porc parfaite.
- Les meilleures côtelettes de porc sont les côtelettes de longe coupées au centre ou les côtelettes de côtes coupées au centre d'un pouce d'épaisseur. Que vous optiez pour une côtelette de longe ou une côtelette, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des côtelettes de porc non désossées. Non seulement l'os contribue-t-il à la saveur, mais il aide aussi le côtelette de porc à rester belle et juteuse.
- Laisser reposer les côtelettes de porc pendant 20 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson. Vous pouvez préchauffer votre four à 400 ° F pendant ce temps.
- Sécher soigneusement la côtelette de porc avec des essuie-tout, puis assaisonner généreusement de sel kasher . Cela aide à presser les cristaux de sel dans la viande pour qu'ils s'accrochent vraiment. La raison pour laquelle nous faisons sécher les côtelettes de porc est de les aider à avoir une très belle gâterie brune. C'est aussi le moment d'ajouter du poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffer une poêle allant au four sur la cuisinière avec quelques cuillères à café d'huile végétale à haute température. Vous avez juste besoin d'assez d'huile pour enduire entièrement toute la surface de la casserole. Faites-le fumer chaud. Cela peut prendre quatre ou cinq minutes pour devenir assez chaud, mais cela fait vraiment une différence.
- Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle chaude et laissez-les reposer pendant trois minutes sans les toucher.
- Ensuite, retournez les côtelettes et transférez la poêle dans le four. Laisser les côtelettes cuire 6 à 7 minutes. Pour la cuisson désirée, vous devriez être capable de presser votre pouce au centre de la côtelette et de la sentir ressortir fermement contre votre pouce. Si ça sent la bouillie ou la gelée, ce n'est pas encore fini. Inversement, si c'est dur, vous l'avez trop cuit. La température cible pour enlever les côtelettes du four est d'environ 140 ° F mais idéalement, vous ne feriez pas un trou dans la côtelette avec un thermomètre pour prendre sa température car cela laisserait le jus s'échapper.
- Lorsque les côtelettes sont cuites, retirer la poêle du four, transférer les côtelettes dans une assiette et une tente avec du papier d'aluminium pendant trois ou quatre minutes. Les côtelettes atteindront 145 ° F pendant leur repos. Servir avec une sauce simple pan .