Les recettes espagnoles de paella peuvent obtenir toute la renommée, mais les recettes espagnoles de nouilles sont également populaires dans la plupart des villes balnéaires espagnoles. Les nouilles noires, appelées fideos negros en espagnol, sont un repas côtier populaire sur la côte est de l'Espagne, généralement mijoté dans du bouillon de poisson et servi avec des calmars et des lottes.
On dit que cette recette de nouilles espagnoles vient de la région méditerranéenne de Valence , bien qu'elle soit également très populaire dans toute la Catalogne. Qu'est-ce qui donne aux nouilles noires leur couleur particulière? L'encre de calmar pure qui est ajoutée pendant la cuisson noircit les pâtes.
Ici, des anneaux de calamars, du poisson, des oignons et des poivrons sont sautés, puis mijotés avec les nouilles et l'encre de calmar, créant ainsi un plat principal impressionnant. Il est facile à préparer en moins de 45 minutes et se marie parfaitement avec un vin blanc espagnol croustillant.
Conseil culturel : En Espagne, les plats de riz et de nouilles sont toujours servis pour le déjeuner et jamais à l'heure du dîner. Ils sont considérés comme des repas lourds qui conviennent mieux à la mi-journée!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 lb de pâtes aux cheveux d'ange
- 16-32 oz. (1/2 à 1 l.)
- stock de poisson
- 2 paquets d'encre de calmar, 4 g. chaque
- 1 livre
- calamar nettoyé , coupé en anneaux
- 1/2 lb
- lotte ou tout autre poisson blanc solide
- 1 oignon jaune moyen
- 1 long poivron vert
- 2 tomates
- 2-3
- fils de safran
- 4-5 c.
- huile d'olive extra vierge espagnole
- Sel au goût
Comment le faire
Cette recette espagnole de nouilles noires fait environ quatre portions, mais peut facilement être doublée pour servir plus.
Remarque : Si vous achetez un petit calamar entier à nettoyer à la maison, achetez 1 1/2 livres pour égaler une livre nettoyée, y compris les tentacules. Voir un tutoriel pour nettoyer le calmar . Ne pas oublier de sauvegarder les sacs d'encre.
- Après avoir nettoyé le calamar, couper en rondelles et couper les tentacules en deux. Couper le poisson en morceaux de 1 pouce.
- Peler et hacher les oignons. Désosser et hacher les poivrons. Hacher grossièrement les tomates, puis les réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à bâtonnet.
- Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen-élevé. Faites sauter l'oignon et le poivre pendant cinq minutes, puis ajoutez le poisson et la tomate en remuant souvent pendant environ cinq minutes.
- Casser les longueurs de pâtes en tiers pour créer des nouilles courtes. Ajouter dans la poêle et remuer constamment pour que les pâtes ne collent pas et ne brûlent pas. Ajouter l'encre de calmar des sachets et remuer tout en versant lentement le bouillon de poisson.
- Ajouter les filets de safran et continuer à remuer. Sel au goût.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient al dente - environ 15 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 722 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 300 mg |
| Sodium | 560 mg |
| Les glucides | 101 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 34 g |