Jeff Phillips, célèbre blogueur culinaire, cuisine presque tout chez un fumeur , et dans son livre de cuisine acclamé par la critique, Smoking Meat, il crée une incroyable recette de petit-déjeuner. Le «gras» est une saucisse de petit déjeuner roulée avec du poivre Jack, jalapeno et épinards, puis enveloppé dans un extérieur tissé de bacon. Cette délicieuse concoction est fumée à basse température, mais vous pouvez aussi l'essayer dans un four à basse température. Servir le "gras" avec des oeufs ou mettre une tranche sur un hamburger.
Reproduit de Smoking Meat par Jeff Phillips, photographie par Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 avec la permission de l'éditeur.
Ce dont vous aurez besoin
- 13 tranches de bacon (tranché finement)
- Saucisse de petit-déjeuner de 1 livre (moulu, nature ou chaud)
- 1/2 tasse de poivre Jack (râpé)
- 1 piment jalapeno (haché finement)
- 1/2 tasse de fromage cheddar (râpé)
- 8 à 10 feuilles d'épinards (bébé)
Comment le faire
- Déposer sept bandes de bacon horizontalement sur un morceau de papier ciré de 18 x 18 pouces. Retirez les bandes deux, quatre et six. Poser une seule bande de bacon le long du bord, à travers les rangées un, trois, cinq et sept. C'est la première colonne. Remplacez les lignes deux, quatre et six sur la première colonne.
- Ensuite, repliez les rangs un, trois, cinq et sept, et posez une deuxième colonne de bacon (colonne deux) juste à côté de la colonne un et à travers les rangées deux, quatre et six. Remplacer les lignes un, trois, cinq et sept à travers la colonne deux.
- Continuez ce mode de tissage jusqu'à ce que vous ayez terminé un tissage de bacon de sept par six.
- Placez la saucisse dans un sac Ziploc de 1 gallon. Zip le haut du sac, puis coupez un peu hors des deux coins inférieurs pour laisser l'air s'échapper. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la saucisse uniformément pour obtenir un carré parfaitement formé. Utilisez un couteau pointu ou des ciseaux pour couper le sac, en laissant le carré de saucisse sur le fond.
- Retourner le carré de la saucisse sur un morceau de papier ciré de 18 x 18 pouces. Retirez le plastique. Couchez le dessus de la saucisse avec le poivron Jack, le jalapeno, le cheddar et les feuilles d'épinards.
- Roulez la saucisse, avec le remplissage à l'intérieur, en utilisant le papier ciré comme un guide. Une fois que la saucisse est complètement enroulée, placez le rouleau le long de la rangée inférieure de l'armure de bacon, en le centrant. Utilisez le papier ciré sur lequel le lard est posé pour vous aider à rouler le bacon autour du rouleau de saucisse farci. Laissez le gras sur le comptoir pendant que vous installez votre fumeur.
- Préparez votre fumeur pour cuisiner à 225 ° F à 240 ° F. Si vous utilisez un fumoir à gaz, électrique ou au charbon de bois, assurez-vous d'avoir assez de copeaux de bois (hickory, cerise ou noix de pécan) ou de morceaux pour produire de la fumée pendant environ deux heures. Une fois que le fumeur est prêt, placez le gras directement sur la grille du fumoir avec la couture du bacon vers le bas.
- Fumez le gras pendant trois heures. Une fois la cuisson terminée, retirez-la de la grille du fumoir et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la découper en médaillons de 1/2 pouce.
- Servir les tranches de gras avec des oeufs ou sur un hamburger ou un sandwich. Les bonbons ont même bon goût sur un morceau de pain ordinaire avec une petite sauce barbecue arrosée sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 71 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 17 g |