Mijoteuses et sécurité alimentaire

Les cuisinières lentes sont une commodité merveilleuse, mais chaque fois que vous faites face à de basses températures sur de longues périodes, la sécurité alimentaire est une préoccupation. C'est parce que les bactéries qui causent l'intoxication alimentaire prospèrent et se multiplient rapidement à la température ambiante et jusqu'à 140 F.

Les cocottes mijoteuses sont conçues pour cuire les aliments lentement, à des températures comprises entre 170 F et 280 F, une fourchette qui se situe bien en dehors de la zone de danger de la température des aliments.

La clé est de s'assurer que vous utilisez votre mijoteuse correctement. Ces lignes directrices simples de sécurité à la mijoteuse vous aideront à protéger votre famille et vous-même.

Commencez les mijoteuses en toute sécurité

Assurez-vous que votre mijoteuse, vos ustensiles et votre espace de travail sont propres et désinfectés. Lavez-vous les mains avant de commencer la préparation et pendant la préparation, surtout après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.

Gardez les aliments périssables au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous prévoyez préparer des viandes ou des légumes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute. Votre mijoteuse peut prendre un certain temps pour atteindre 165 F, ce qui est largement considéré comme la température à laquelle la plupart des bactéries pathogènes sont tuées. Garder les ingrédients dans le réfrigérateur aide les bactéries à se multiplier sauvagement dans les premières heures critiques de cuisson.

Choisissez les aliments et rangez-les soigneusement

Ne mettez pas de viande ou de volaille congelée ou partiellement décongelée dans une mijoteuse - ils mettent plus de temps à atteindre 165 F et peuvent également refroidir tout dans la mijoteuse.

C'est comme construire une aire de jeux pour les bactéries.

Les légumes cuisent moins vite que la viande ou la volaille, placez-les d'abord dans la cuisinière, sur le fond. Ajoutez ensuite de la viande ou de la volaille, puis recouvrez d'eau, de bouillon ou de bouillon. Gardez le couvercle fermement en place, enlevez-le seulement pour vérifier la cuisson ou remuez. Les aliments humides comme la soupe , le piment , la sauce pour pâtes ou les ragoûts sont idéaux pour les mijoteuses, car la vapeur qui s'accumule crée un environnement très inhospitalier pour les bactéries.

Températures de cuisson Safe Crockpot

Les cuiseurs lents comme celui-ci programmable ont généralement plus d'un réglage de température. Il est logique d'utiliser un réglage plus bas si vous prévoyez de cuisiner votre repas toute la journée ou si vous utilisez des morceaux de viande moins tendres. Mais si possible, réglez la cuisinière à son réglage le plus élevé pendant la première heure, puis abaissez-la à la température désirée. Une fois que la nourriture atteint et reste au-dessus de 165 F, elle restera en sécurité tant que la cuisinière reste allumée.

Mijoteuses et pannes d'électricité

Et si le pouvoir s'éteint? Si vous êtes à la maison, vous pouvez terminer la cuisson sur une cuisinière à gaz, un barbecue ou n'importe où ailleurs. Mais quoi que vous fassiez, faites-le immédiatement - ne donnez pas aux bactéries une chance de se multiplier.

Malheureusement, si vous n'êtes pas à la maison, la seule option sûre est de jeter la nourriture, même si elle semble avoir été faite.

Manutention sécuritaire des restes de mijoteuse

Les restes doivent être conservés dans des récipients peu profonds et couverts et réfrigérés dans les deux heures. Et n'essayez pas non plus de réchauffer les restes dans la mijoteuse. Réchauffer les restes sur la cuisinière, dans le four à micro-ondes ou le four conventionnel, en s'assurant qu'il atteint une température interne minimale de 165 F, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.