Cette recette de soupe de côtes levées de bœuf consiste à braiser les côtes courtes succulentes jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, puis ajouter des nouilles aux oeufs séchés au liquide de cuisson pour faire de la soupe.
Pour de meilleurs résultats, demandez à votre boucher de couper les côtes courtes jusqu'à environ 2 pouces (si elles ne le sont pas déjà). Cela aide à mieux les faire rentrer dans votre casserole et expose une section supplémentaire d'os, ce qui ajoute plus de saveur.
Les côtes levées de bœuf sont un excellent plat à préparer car les saveurs continuent à se développer du jour au lendemain. Laisser refroidir le pot, puis réfrigérer. Le jour suivant, lorsque vous êtes prêt à préparer la soupe, retirez la graisse solidifiée du dessus, retirez les côtes et retirez la viande des os pendant que vous ramenez le liquide à ébullition. Ajouter ensuite les nouilles et, à la fin, la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, et servir.
Vous pouvez également ajouter une poignée de pois surgelés à la fin.
Ce dont vous aurez besoin
- 1½ lb
- côtes courtes de boeuf
- 1 gros oignon, pelé
- 2 grosses tiges de céleri
- 3 carottes moyennes, pelées
- 4 gousses d'ail, pelées
- 2 à 3 séchés
- feuilles de laurier
- 1 tasse de tomates en dés en conserve
- 2 quarts de bouillon de bœuf
- ½ tasse
- vin rouge
- 2 à 3 tasses de nouilles aux œufs non cuites
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 F.
- Hacher l'oignon et trancher le céleri en morceaux grossièrement de la même taille que l'oignon. Coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis coupez-les en petites demi-lunes, à peu près de la même taille que les morceaux d'oignon et de céleri.
- Assaisonnez généreusement les côtes levées de bœuf avec du sel kasher.
- Dans un grand four hollandais ou un grand pot à soupe résistant au four, faites dorer le bœuf de tous les côtés à feu vif avec une petite quantité d'huile. Retirer le boeuf du pot et réserver.
- Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail et faire sauter dans les jus de bœuf qui en résultent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter le vin et utiliser une cuillère en bois ou une spatule anti-chaleur pour décoller tous les morceaux de flavory (appelé fond ) du fond de la casserole.
- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le bœuf bruni. Ajouter le stock S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir la viande, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les côtes soient juste submergées.
- Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer au four.
- Laissez le bœuf briller intact pendant 4 heures. Retirer la casserole du four et retirer délicatement les côtes de bœuf du liquide à braiser.
- Tirez la viande des os (il devrait juste tomber tout droit) et hachez-la contre le grain en petits morceaux. Mettre de côté.
- Ajouter les nouilles au liquide de braisage et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Éteignez la chaleur. Ajouter le bœuf et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Assaisonner au goût de sel kasher et de poivre noir. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 400 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 32 g |