La marinade Huli Huli est une sauce teriyaki de style intensément sucrée et salée populaire à Hawaï . C'est un mélange simple de sucre de canne brun, de sauce soja, de gingembre et d'autres aromates. La marinade Huli huli est utilisée pour mariner du poulet ou du porc, qui est ensuite souvent cuit sur une rôtissoire et toujours sur un feu ouvert comme sur la photo à droite. Un grill fera l'affaire.
"Huli" signifie "tourner" en hawaïen, et la légende veut que le nom vient du fait que son créateur, Ernest Morgado, l'a fait en faisant cuire le poulet mariné au soja entre deux grilles, tournant les grilles sur leurs côtés pour le faire . Heureusement pour ceux d'entre nous qui aiment garder les choses faciles, la sauce est si savoureuse qu'elle compense plus que tout ce qui manque dans un barbecue maison ordinaire.
N'hésitez pas à jouer avec la sauce. Ajoutez un coup de flocons de piment rouge ou de sauce piquante bien que ce ne soit certainement pas traditionnel! Cette recette est suffisante pour 1 grand ou 2 petits poulets ou environ 5 à 6 livres de morceaux de poulet (voir une recette spécifique pour le poulet Huli Huli ici ) ou une quantité similaire de porc. Il double et même triple très bien si vous avez une grande fête ou luau à l'esprit.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sherry sec
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 pièce de 1 pouce
- gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- En option: 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge ou de sauce piquante
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la sauce soya, le sherry et le ketchup. Remuez pour mélanger le tout et dissolvez complètement le sucre dans les autres ingrédients.
- Peler et émincer ou râper le gingembre; ajoutez-le à la sauce. Eplucher et émincer l'ail; ajoutez-le à la sauce, aussi. Incorporer l'huile de sésame grillée, la sauce Worcestershire et / ou les flocons de piment rouge ou la sauce piquante, si vous le souhaitez.
Utilisez la sauce pour marinader le poulet ou le porc (je l'ai aussi utilisé sur les légumes pour obtenir un effet savoureux).
Mariner la viande pendant au moins une heure (couverte et réfrigérée) et jusqu'à la nuit. Retirer la viande de la marinade pour la faire cuire et utiliser la marinade restante pour badigeonner ou émailler la viande pendant la cuisson. Assurez-vous simplement de faire cuire la viande pendant au moins 15 minutes après la dernière fois que vous la mettez au four ou que vous apportez la sauce à ébullition pour tuer toute bactérie d'origine alimentaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 80 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 516 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |