Conseils rapides pour des marinades efficaces et savoureuses.
Les marinades peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à la viande, à la volaille, au poisson et aux légumes. En plus de la saveur, les marinades sont souvent utilisées pour attendrir les morceaux de viande les plus durs. Il y a une science à mariner et chaque ingrédient joue un rôle important. Utilisez cette liste rapide de «choses à faire» et «à ne pas faire» pour rendre votre marinade savoureuse, efficace et sécuritaire!
Faire:
- Assurez-vous que votre marinade comprend un composant acide pour attendrir la viande et aider à infuser la saveur plus profondément. Les ingrédients acides peuvent inclure: le vin, le vinaigre , le jus d'agrumes, le yogourt ou le babeurre .
- Inclure des huiles à point de fumée élevé dans votre marinade. Les huiles aident les saveurs à absorber les tissus adipeux et les huiles à point de fumée élevé sont compatibles avec les flammes et les grillades. Les huiles à haut point de fumée comprennent: l'arachide, le canola , le carthame ou le soja.
- Toujours mariner dans le réfrigérateur. Mariner à température ambiante peut permettre à des bactéries dangereuses de se développer et de conduire à des maladies d'origine alimentaire.
- Faites mariner les légumes pendant 15 à 30 minutes, le poisson et les fruits de mer de 15 minutes à une heure, la volaille de 30 minutes à 3 heures et l'autre viande de 30 minutes à la nuit.
- Préparez environ une demi-tasse de marinade par livre de viande, de fruits de mer ou de légumes.
- Tournez votre viande plusieurs fois pendant la marination pour vous assurer que toutes les surfaces ont un contact adéquat et que la saveur est maximisée.
Ne pas:
- N'utilisez pas trop de sel . Le sel retient l'humidité de la viande, la dessèche et empêche l'absorption de la saveur. Le sel peut être ajouté plus tard, après cuisson au goût.
- Ne pas réutiliser les marinades ou utiliser les marinades comme sauce après la cuisson. Les marinades sont en contact avec des ingrédients crus, qui peuvent contenir des bactéries nocives. Jetez toujours votre marinade après utilisation.
- Ne pas faire mariner dans des récipients métalliques. Le métal peut réagir chimiquement avec les acides présents dans la marinade et provoquer un changement de saveur. Essayez le verre, les contenants en plastique de qualité alimentaire ou les sacs de rangement en plastique à fermeture zip résistants.
- Ne pas trop mariner le poisson. Le poisson est naturellement très tendre et peut devenir pâteux s'il est mariné trop longtemps. Garder les temps de marinade pour les fruits de mer entre 15 minutes à une heure.
- Ne congelez pas les viandes dans leur marinade. Une exposition prolongée aux acides de la marinade combinée à des dommages causés par les cristaux de glace peut rendre la viande pâteuse.
- N'ayez pas peur d'expérimenter avec de nouvelles saveurs et ingrédients! Les marinades offrent des possibilités infinies de saveur!