Pour faire ce ragoût de boeuf, vous aurez besoin d'un grand four hollandais, qui est un pot en fonte lourde avec un couvercle hermétique. La fonte retient très bien la chaleur, ce qui la rend parfaite pour les ragoûts à cuisson lente. Le type de four hollandais avec un revêtement en émail est le meilleur, car ils sont plus faciles à nettoyer (et ils sont plus beaux).
Vous pouvez utiliser un four hollandais sur la cuisinière, mais où ils excellent vraiment est dans le four. La cuisson au four permet aux aliments de cuire uniformément parce que la chaleur provient de partout, et non directement de dessous. Donc, vous ne finirez pas avec un fond brûlé, ce qui peut arriver sur la cuisinière même à basse température si vous faites cuire quelque chose de suffisamment longtemps.
Parce que c'est tellement savoureux, le meilleur type de boeuf pour le ragoût est le mandrin de boeuf. Ne vous embêtez pas avec soi-disant "viande ragoût" que vous voyez parfois au magasin. Procurez-vous une dalle de bœuf de 2 livres et découpez-la en cubes. Ce sera moins cher, et plus frais (la viande découpée se gâte plus rapidement qu'une seule grande pièce), et vous saurez qu'il est mandrin (par opposition au terme générique "viande de ragoût" qui pourrait être n'importe quoi).
Voir aussi: Pourquoi vous devez avoir un grand boucher
Ce dont vous aurez besoin
- À soupe de bœuf désossé de 2 lb, l'excès de gras enlevé et coupé en cubes de 1 po
- 1 lb de pommes de terre cireuses (amidon faible) comme les ors du Yukon, les pommes de terre à peau rouge ou les pommes de terre rondes blanches, pelées et coupées en morceaux de 1 po
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 grosses côtes de céleri hachées en morceaux de 1 pouce
- 1 oignon moyen, pelé grossièrement haché
- 3 gousses d'ail, pelées et brisées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 c. À soupe de sauce Worcestershire
- ¼ tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- 3 tasses de bouillon brun ou de bouillon de boeuf
- ½ tasse de pois surgelés, décongelés
- 3 c. À soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- ½ c. À thé de thym séché
- ½ cuillère à café d'origan séché
- ½ cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 c. À soupe de persil frais haché
- Sel casher au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C).
- Pat un excès d'humidité sur le boeuf avec des serviettes en papier propres. Cela vous aidera à obtenir une belle gâterie brun foncé sur la viande. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel kasher .
- Dans un grand four ou brasero néerlandais en fonte, chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le bœuf et faites-le revenir sur tous les côtés des cubes. Ne pas surcharger la casserole. Travailler en lots si nécessaire.
- Quand une riche croûte brune s'est développée sur tous les côtés du bœuf, sortez-le de la poêle et mettez-le de côté.
- Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons dans la casserole et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mous et translucides. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.
- Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la farine pour former une pâte fine. Cuire pendant quelques minutes, en remuant tout au long.
- Maintenant, verser lentement dans le bouillon, en grattant doucement le fond de la casserole pour déglacer.
- Ajouter la feuille de laurier , les herbes séchées et le bœuf bruni au pot avec la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et le poivre concassé. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout dans le four.
- Laisser la viande braiser au four pendant une heure.
- Retirer la casserole du four, ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri, couvrir à nouveau la casserole et remettre au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Transférer le pot du four à la cuisinière. Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le ragoût soit épaissi.
- Incorporer les petits pois, ajuster l'assaisonnement avec du sel casher et servir tout de suite, garni avec le persil haché.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 622 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 691 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 52 g |