Conseils pour la cuisson avec Splenda granulé
Splenda (vendu par McNeill Nutritionals) est le nom de marque pour le sucralose, et Splenda Granulated est l'édulcorant sucralose parfait pour remplacer le sucre. Il a un rapport de un-à-un pour remplacer le sucre dans la plupart des recettes, n'a aucun arrière-goût artificiel et ne change pas de texture ou de composition lorsqu'il est chauffé. Cependant, il y a quelques considérations lors de la substitution de Splenda pour le sucre dans les recettes.
Ajuster les recettes
Splenda recommande d'utiliser un ratio de un à un de Splenda granulé au sucre lorsque la quantité de sucre est de 1 1/4 tasse ou moins, ou la quantité de farine utilisée dans la recette est au moins deux fois la quantité de sucre.
Cependant, lorsque vous utilisez plus de 1 1/4 tasse de Splenda ou que la quantité de farine utilisée est inférieure à deux fois la quantité de sucre, vous devez remplacer seulement la moitié du sucre par Splenda pour aider à conserver la meilleure consistance et le meilleur rendement.
Splenda granulé fonctionne mieux avec des pains et des gâteaux rapides. Lorsque vous utilisez de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant, vous pouvez facilement ajouter des sous-couches dans Splenda. Malheureusement, ce n'est pas le cas lors de la fabrication de pain de levure. Lorsque le sucralose se mêle à la levure, il n'a pas la même élévation qu'avec le sucre. C'est parce que la levure fait fermenter le sucre qui contribue au levain. Ainsi, les pains à la levure ne sont pas un bon candidat pour utiliser Splenda.
Remplacer le sucre
Splenda Granulé est un substitut pour le sucre de table blanc. Si vous cherchez à réduire la quantité de sucre brun dans une recette, il est préférable d'utiliser un mélange de sucre brun comme Splenda Brown Sugar Blend.
Il est également difficile de remplacer toute la cassonade dans une recette car les édulcorants artificiels ne fourniront pas les mêmes propriétés fonctionnelles que le sucre brun. Si vous utilisez le mélange de sucre brun Splenda en remplacement, rappelez-vous que vous n'avez besoin que de la moitié de la quantité de mélange Splenda sous forme de sucre brun.
La sécurité de Splenda
Shereen Lehman, expert en nutrition de Verywell.com, déclare: « Le sucralose est utilisé comme édulcorant artificiel depuis plus de 20 ans ... La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a approuvé le sucralose en 1998 après avoir examiné 110 études scientifiques.
Il a été approuvé pour tout le monde, y compris les femmes enceintes et les enfants. "
Lehman poursuit en disant que 20 années de recherche de suivi ont montré que le sucralose est sûr pour les humains à consommer, il ne semble pas y avoir de problèmes avec l'utilisation à court terme ou à long terme, et il ne semble pas interagir avec d'autres aliments ou médicaments.
Sécuritaire pour les diabétiques
Puisque Splenda n'est pas un sucre, le corps ne le reconnaît pas comme un sucre. Des études cliniques ont montré que Splenda n'augmente pas les taux de glucose sanguin, d'insuline ou d'HbA1c, tous des facteurs préoccupants pour les diabétiques .
Un sachet individuel de 1 g de Splenda contient techniquement 3,3 calories; Cependant, ce nombre est assez faible pour être considéré comme «sans calorie» en vertu des lois d'étiquetage de la FDA. Fait intéressant, le contenu à faible teneur en calories provient en réalité des agents gonflants utilisés dans la production de Splenda, pas le sucralose lui-même.