Chef, chef exécutif, sous-chef, et plus
Emplois Chef et Descriptions des postes Chef
Quand vous allez au restaurant, vous savez qui fait votre nourriture - c'est la personne en veste blanche et le grand chapeau blanc. Mais qu'est - ce qu'un chef, de toute façon?
D'ailleurs, qu'est-ce qu'un sous-chef? Et un chef exécutif? Voici un résumé de base de certains des emplois les plus communs de chef et des descriptions d'emploi de chef, et ce que chacun signifie.
Chef (Chef de Cuisine)
En français, le mot chef signifie «chef». Cela nous dit qu'un chef est quelqu'un qui est en charge de quelque chose.
Mais quoi? Un chef cuisinier, parfois aussi appelé «chef de cuisine» ou «chef exécutif», est en charge de toute la cuisine.
Chaque partie d'une opération de restauration, y compris la planification des menus, les achats, l'embauche et la dotation, fait partie de la description de travail d'un chef cuisinier. Cela signifie qu'il ou elle a également la responsabilité globale de toute la nourriture qui sort de la cuisine.
Vous avez peut-être remarqué une fonction clé manquante dans la description d'emploi d'un chef cuisinier: cuisiner . C'est vrai, le chef ne cuisine généralement pas.
Vous pourriez le voir debout autour de crier à la ligne cuisiniers (ou accélérer ), mais tout aussi souvent c'est un sous-chef qui fait cela. Quand vous pensez chef exécutif, le mot clé est exécutif : Les outils de son travail sont un bureau, un téléphone et un presse-papiers, pas un couteau, un fouet ou une sauteuse.
Sous Chef (Second Chef)
Le sous-chef (prononcé "SOO chef", du mot français pour sous ) est en charge de toute la cuisine.
Dans certaines cuisines, le travail du sous-chef consiste à superviser directement l'ensemble du personnel de la cuisine, y compris les cuisiniers à la chaîne, les cuisiniers préparateurs et les lave-vaisselle.
Alors que son travail est encore principalement superviseur, le sous-chef peut aussi faire de la vraie cuisine, par exemple, intervenir pour remplacer l'un des cuisiniers de ligne si nécessaire.
La description de travail d'un sous-chef comprend également souvent l' expédition , ou le relais des commandes aux cuisiniers de ligne et s'assurer que l'équipe travaille ensemble pour obtenir toutes les commandes et les sortir rapidement.
Chef de Partie (Chef de Station)
Un chef de partie est la personne dont le travail consiste à travailler une station sur la ligne de cuisson chaude. Habituellement appelés cuisiniers à la chaîne, ils font la vraie cuisine. Bien que chaque cuisine soit organisée différemment, la plupart auront, au minimum, les cuisiniers suivants:
- Sauté Cook: Responsable de tous les articles sautés et sauces. Souvent responsable de la cuisson des articles de poisson, bien qu'il puisse également y avoir un cuisinier à poisson séparé.
- Rôti: Responsable des articles rôtis et braisés . Peut également préparer des grillades et des grillades , bien qu'il puisse y avoir une cuisinière séparée.
- Cuisinier aux légumes: responsable des soupes, des féculents comme les pâtes et les pommes de terre et d'autres légumes.
D'autres emplois de chef
Certaines cuisines mettront en vedette plusieurs autres chefs, comme un chef pâtissier qui prépare des desserts et autres produits de boulangerie, et un chef garde-manger , responsable des aliments froids tels que les salades et les vinaigrettes, les aliments salés comme les saucisses, ainsi que les pâtés et terrines.
Certaines exploitations emploieront également un chef distinct dont la spécialité consiste à dépecer et à préparer des viandes et de la volaille.
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