Mazamorra morada est un dessert péruvien populaire fabriqué à partir de maïs et de fruits pourpres. Il est épaissi dans une texture de pudding avec de la farine de pommes de terre ou de l'amidon de maïs et épicé avec de la cannelle et des clous de girofle. Il a un goût de garniture de tarte aux mûres, mais plus exotique. Mazamorra a une belle couleur pourpre foncé (morada), et est habituellement servi froid.
Chica morada est une boisson péruvienne populaire qui est également faite de maïs pourpre. Les deux plats peuvent être faits à partir d'un pot de maïs - la première ébullition est pour le mazamorra et la deuxième est de faire la chicha. Le maïs violet séché peut être trouvé sur les marchés alimentaires latins ou en ligne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de maïs pourpre séché
- 1/2 ananas (
- y compris la couenne )
- 1 coing (si disponible)
- 2-3 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1 pomme
- 1 tasse de fruits secs (pruneaux, abricots et / ou cerises)
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Jus de 1 citron vert
Comment le faire
- Placer les fruits séchés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d' eau bouillante . Mettre de côté pour refroidir.
- Ajouter le maïs violet dans une grande casserole et couvrir de 10 tasses d'eau.
- Hacher l'ananas en petites bouchées et réserver. Ajouter le zeste d'ananas au pot.
- Trempez le coing (ou substituez une pomme verte) et ajoutez au pot, avec les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
- Porter l'eau à ébullition et faire bouillir à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit d'une couleur pourpre foncé et que le coing soit très tendre.
- Passer le liquide et retourner au pot. Jetez le maïs, les coings, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'ananas .
- Séparer 1/2 tasse de liquide dans un petit bol. Incorporer l'amidon de maïs dans le liquide séparé jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et mis de côté.
- Ajouter le sucre, les morceaux d'ananas et une pincée de sel dans le liquide. Peler et couper en dés une pomme et ajouter au mélange.
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme soit tendre.
- Incorporer le mélange d'amidon de maïs dans le mélange frémissant et continuer à cuire, en remuant constamment, environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert . Servir frais ou à température ambiante, saupoudré de cannelle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 139 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |