Scapece Sardines - Sardines italiennes au vinaigre

C'est la version italienne de l'escabèche, le plat dans lequel la viande est cuite, puis mariné dans une sauce vinaigrée et épicée et servi froid ou chaud. Scapece (ska-PECH-ay) est un plat simple une fois que vous avez divisé vos sardines fraîches; les instructions sont liées ci-dessous. Si vous ne trouvez pas de sardines pour cette recette, utilisez du maquereau, du hareng ou tout autre poisson aromatisé.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 douzaine
• sardines (fraîches)
• 2 citrons (jus de)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de farine (pour saupoudrer)
• 2 gros oignons (tranchés)
• 1 tasse de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
• 1 tête d'ail (hachée)
• 2 piments (chauds, tels que serrano ou thaïlandais)
• 1/2 tasse de menthe (hachée finement)

Comment le faire

1. Rincez les sardines fendues et déposez-les sur une plaque à biscuits dans laquelle le jus de citron, le sel et l'eau couvrent tout le fond de la feuille. Fondamentalement, vous voulez que les sardines soient étendues dans une mare peu profonde de jus de citron-eau salée. Laissez-les là pendant 30 minutes, en les tournant une fois.
2. Pendant ce temps, faites sauter les oignons et les piments dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer sur les bords. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du vinaigre soit cuite. Éteindre le feu et réserver.

1. Tapoter les sardines sèches et saupoudrer de farine. Quel genre de farine? Tout va faire, mais j'utilise la farine de pois chiche, qui est souvent utilisée dans le sud de l'Italie et ajoute une saveur de noisette.
2. Frire les sardines dans le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif et laisser égoutter sur une grille.
3. Mélangez la menthe hachée avec le mélange d'oignon et de vinaigre et disposez-en sur une assiette ou un bol peu profond. Garnir des sardines. Ce plat est également bien recouvert dans la sauce et laissé mariner jusqu'à trois jours dans le réfrigérateur.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	423
Graisse totale	24 g
Gras saturé	4 g
Graisse insaturée	17 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	2,110 mg
Les glucides	40 g
Fibre alimentaire	7 g
Protéine	6 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)