Karaage, prononcé kah-rah-ah-geh, signifie littéralement "frit Tang" (Tang comme dans la dynastie chinoise), et est un terme générique pour tout poulet qui est enrobé soit de fécule de pommes de terre ou de farine et frit. Comme le Gyoza et le Ramen, le Karaage est un exemple de cuisine Wafu-Chuka (japonaise), dans laquelle les dumplings, les nouilles ou, dans le cas présent, le poulet frit, sont adaptés du répertoire culinaire chinois et se transforment en quelque chose de japonais.
Le type le plus commun de Karaage est connu comme Tatsuta-age, qui est généralement défini par le poulet d'abord mariné dans la sauce de soja et ensuite enduit avec de l'amidon de pomme de terre. Le nom est en référence à la couleur brun rougeâtre donnée par la sauce de soja, qui a été pensé pour ressembler à la couleur de la rivière Tatsuta en automne lorsque les érables japonais environnants tournent la rivière d'une teinte similaire. Après avoir été marinés dans de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, les pépites de poulet à 2 bouchées sont draguées dans du katakuriko (fécule de pomme de terre) et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le katakuriko crée une coquille dorée autour du karaage avec une croustillance durable qui le rend parfait pour l'emballage dans un déjeuner bento. Karaage fait aussi un grand pique-nique d'été avec des onigiri (boules de riz).
La recette ci-dessous appelle mirin, un type de vin de riz, similaire au saké, mais avec un taux d'alcool inférieur et une teneur en sucre plus élevée. Mirin a une saveur douce, une couleur ambrée dorée à légère et une consistance légèrement épaisse. Un peu va un long chemin. Si vous ne trouvez pas de mirin, essayez le sherry sec ou le marsala doux. Alternativement, vous pouvez dissoudre une petite quantité de sucre dans un peu de vin blanc ou de sherry.
Le Katakuriko est un amidon de pomme de terre fabriqué à partir de l'amidon séché des pommes de terre épluchées. Il n'a pas de goût ni d'odeur de pomme de terre, donc il n'influence pas les autres saveurs. Faire frire avec du katakuriko rend le poulet plus croustillant. Si vous ne trouvez pas de katakuriko, essayez la pomme de terre ou l'amidon de maïs.
Ce dont vous aurez besoin
- Cuisses de poulet de 1 1/4 lb (désossées, coupées en morceaux d'environ 1 po)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à café de jus de gingembre
- 1 tasse de Katakuriko (ou amidon de maïs, plus ou moins nécessaire pour l'enrobage)
- 1/2 tasse d'huile végétale (plus ou moins au besoin pour la friture)
Comment le faire
- Mélanger la sauce soja, le saké, le mirin et le jus de gingembre dans un grand bol.
- Faire mariner le poulet dans la sauce pendant 30 à 60 minutes.
- Retirer le poulet de la sauce et sécher légèrement avec des serviettes en papier.
- Préchauffer l'huile à environ 330 degrés F dans une casserole profonde.
- Enduire légèrement les morceaux de poulet de katakuriko et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
- Retirer le poulet et égoutter sur des serviettes en papier.