Nom et prononciation indiens:
Saunf, prononcé comme soff (le son 'o' est dit nasalement)
Apparence, goût et odeur:
Les graines de Saunf ou de Fenouil sont les graines séchées de la plante Fenouil. Ils ont environ 4-8 mm de longueur et ressemblent à un grain de riz cannelé ou strié. Saunf se décline dans des couleurs allant du vert vif au vert pâle et au havane et a un goût de réglisse, plus sucré et légèrement moins piquant et intense que la réglisse.
L'acheter:
Les graines de fenouil peuvent être achetées dans la plupart des supermarchés et des magasins d'herbes ou d'épices. Toutes les bonnes boutiques indiennes les approvisionneront. Alors que Saunf est disponible dans des couleurs allant du vert vif au vert pâle et au bronzage, les graines les plus fraîches et de meilleure qualité sont généralement les vertes vives. Les graines «anciennes» perdront cette couleur fraîche au fil du temps. Lors de l'achat de Saunf, recherchez des graines dodues et non peluchées avec un fort parfum de fenouil. Conserver Saunf dans un endroit frais et sombre à l'abri de la lumière du soleil dans un récipient en verre hermétique, car la plupart des épices durent plus longtemps et conservent leur puissance pendant une plus longue période si elles sont stockées de cette façon. Ne gardez pas Saunf pendant plus de six mois.
En l'utilisant:
Saunf est largement utilisé dans la cuisine indienne. Bien qu'il soit principalement utilisé sous forme de graines, certains plats exigent que les graines soient rôties et réduites en poudre. Certains masalas clés (mélanges d'épices) dans la cuisine indienne , comme Paanch Phoran Masala , ont Saunf comme l'un de leurs ingrédients.
Saunf est souvent utilisé dans le Tadka ou la trempe des plats et dans les cornichons et les chutneys. Il est également considéré comme un assainisseur digestif et buccal et mâché par beaucoup comme un «menthe» après le dîner. Saunf est également bouilli et trempé dans l'eau, qui est ensuite filtré et donné aux bébés comme analgésique!
Faits intéressants:
- Les graines de fenouil sont en fait le fruit de la plante de fenouil!
- Le fenouil est souvent donné aux jeunes mères pour augmenter la lactation.
- L'Inde est le premier producteur mondial de Saunf.
- Les mouches n'aiment pas le fenouil, donc saupoudrer un peu de poudre de fenouil dans une zone se débarrasse généralement d'eux!