Le steak Diane serait originaire de la Rome antique comme un plat de venaison destiné à honorer Diana, la déesse de la chasse. Il a été relancé dans les années 1960 par Craig Claiborne avec une sauce crème boozy à la cuillère sur un filet mignon poêlé ou un steak attendri. La seule partie délicate de cette recette est de flamber le Cognac, mais si vous inclinez la casserole loin de vous quand vous l'allumez, vous éviterez les sourcils froncés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de longe de chevreuil (coupé en 4 médaillons)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 2 échalotes (tranchées très finement)
- Sel et poivre noir (fraîchement moulu)
- 4 champignons (brun ou cremini, tranchés finement)
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon)
- 3 cuillères à soupe de Cognac
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil (haché feuille à plat)
Comment le faire
- Pat le chevreuil sec et assaisonner de sel et de poivre.
- Chauffer l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Brown la venaison, 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et une tente avec une feuille d'aluminium.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle chaude et ajoutez les échalotes, puis les champignons. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
- Écraser la gousse d'ail sur les légumes et remuer, en faisant cuire les échalotes et les champignons en les ramollissant et les dorant.
- Incorporer le Worcestershire, puis ajouter la moutarde en faisant cuire 30 secondes.
- Pour flamber : Retirer la casserole du brûleur et verser le Cognac. Inclinez la casserole loin de vous et allumer avec un long match de cuisine, en prenant soin de reculer pendant que l'alcool s'enflamme. Lorsque les flammes bleues ont complètement disparu, verser la crème et remettre la casserole sur le brûleur.
- Amener le mélange à ébullition en remuant constamment tout dans la poêle. Vous voulez que la crème prenne la couleur du café laiteux.
- Saupoudrer le persil sur la sauce et mélanger pour bien mélanger.
- Remettre la venaison dans la casserole, verser les jus accumulés et utiliser des pinces pour retourner rapidement et recouvrir les médaillons, environ 1 minute de chaque côté. Servir avec la sauce à la cuillère sur le gibier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 49 mg |
| Sodium | 836 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 18 g |