Malgré sa taille gigantesque, l'orignal possède en fait une saveur de jeu plus subtile que celle des autres venaisons. En termes de texture et de goût, l'orignal ressemble beaucoup au bœuf nourri à l'herbe. Comme avec tous les venaison, il est très maigre et nécessite l'ajout de graisse lorsque vous cuisinez pour garder la viande juteuse. Les biftecks de surlonge d'orignal dans cette recette sont saisis dans une poêle à feu vif et finis avec un rôti rapide dans le four, style steakhouse . Au moment de servir, saupoudrer de champignons sautés et garnir les steaks avec cette délicieuse sauce au vin rouge.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 steaks de surlonge d'orignal de 7 onces
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Quelques traits de sel kasher
- Un trait de poivre frais moulu
- 2 cuillères à soupe d'échalote (hachée)
- 1 tasse de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
- 1 tasse de bouillon de bœuf (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 10 onces de champignons blancs ou bruns tranchés
Comment le faire
- Retirer les steaks du réfrigérateur une heure avant de les faire cuire et les laisser revenir à température ambiante. Pat les steaks sécher avec des serviettes en papier et les masser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner généreusement les deux côtés des steaks avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu:
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote émincée et faire sauter de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout commence à caraméliser.
- Incorporer le vin et le poivre grossièrement moulu et porter à ébullition. Laisser le vin se réduire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 10 minutes.
- Incorporer le bouillon de boeuf et porter à ébullition, en le laissant réduire encore la moitié, environ 10 minutes de plus. La sauce devrait maintenant être brillante avec une couleur brune riche et profonde. Retirez la casserole du feu. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir les steaks.)
- Préchauffer le four à 450 ° F. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Lorsque la mousse disparaît, ajouter les champignons émincés. Saupoudrez-les de sel et de poivre, et jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une cuillère à rainure pour transférer les champignons dans une assiette et mettre de côté.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Lorsque la mousse se calme, ajouter les steaks d'orignal et faire dorer les deux côtés, 2 minutes de chaque côté.
- Transférer la poêle au four préchauffé, et rôtir les biftecks de 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur des steaks, à moyen-rare. (Prenez soin de ne pas trop cuire car la viande sèche facilement.)
- Sortir la poêle du four et verser le jus de cuisson des steaks dans la sauce. Réchauffez la sauce à feu doux et incorporez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, une demi-cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce prenne un éclat satiné.
- Pour servir, saupoudrer des champignons sur chaque steak d'orignal et arroser la sauce sur le dessus et autour de chaque bifteck.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 214 mg |
| Sodium | 294 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 60 g |