Carré d'agneau rôti à l'ail et aux herbes

Ce carré d'agneau rôti parfumé et tendre à l'ail et aux herbes est un plat festif et élégant pour les fêtes ou une occasion spéciale. Demandez à votre boucher de "Français" les supports pour vous (enlever la graisse et la viande des deux premiers centimètres d'os) pour une présentation classique. Ce rôti est servi avec une sauce Red Wine Reduction ou un chutney à la menthe . Les grands côtés comprennent les patates douces rôties au four et les haricots verts aux champignons sauvages .

Ce dont vous aurez besoin

• 3 carrés d'agneau (8 côtes chacun), parés et "Frenched" *
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
• 1/4 tasse de persil frais et haché finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
• 1 grosse échalote hachée très fine
• 2 grosses gousses d'ail, hachées très fines

Comment le faire

1. Assaisonnez les carrés d'agneau avec du sel et du poivre. Mélanger 1 ½ cuillères à soupe de l'huile, le persil, le romarin, le thym, l'échalote et l'ail dans une pâte épaisse. (Alternativement, mélanger dans un mini robot culinaire). Frottez les supports avec la pâte et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 425 degrés.
3. Chauffer les 1 ½ cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une grande poêle lourde à feu élevé. Saisir l'agneau des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune commence à se former, environ 4-5 minutes de chaque côté.

1. Transférer les paniers d'agneau dans un plat allant au four, le côté gras vers le haut. Rôtir l'agneau 20-25 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre de la grille atteigne 130 degrés (moyen-rare).
2. Transférer les grilles sur une planche à découper. Laisser l'agneau reposer pendant 5 minutes. Trancher entre les os pour couper l'agneau en côtelettes.

* Notes: Généralement, permettre 3 côtelettes par personne, car elles sont assez petites. La recette peut être augmentée ou diminuée en conséquence.

Copyright 2011 par Jen Hoy

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	361
Graisse totale	25 g
Gras saturé	9 g
Graisse insaturée	12 g
Cholestérol	97 mg
Sodium	122 mg
Les glucides	7 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	27 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)