Ajoutez une saveur de fumée authentique à votre saccadé
L'une des premières choses que beaucoup de gens veulent faire avec un nouveau fumeur est de faire du jerky. Jerky est facilement fait dans un fumeur, un four, un déshydrateur de nourriture, ou même exposé au soleil. Rendre fou dans un fumeur ajoute une grande saveur de fumée que vous n'obtiendrez pas autrement. Cependant, il est facile de trop fumer saccadé puisque la viande est très fine avant d'être fumée. N'utilisez pas de jetons fumants supplémentaires dans votre fumoir lorsque vous faites du jerky.
Jerky est généralement de longues et fines lanières de viande séchées. Typiquement, la viande est du boeuf et la méthode traditionnelle de séchage est au soleil. La fabrication saccadée moderne a inclus tous les types de protéines comprenant la dinde, le saumon et la venaison. Jerky est resté populaire pendant des centaines d'années avec des gens qui ont besoin de transporter leur propre nourriture, y compris les trappeurs de vieux et les randonneurs aujourd'hui. Jerky est dur et salé, mais léger et dure pendant très longtemps sans réfrigération ou avec beaucoup de soin.
Étapes de base pour fumer Jerky
N'hésitez pas à expérimenter avec des protéines et des saveurs une fois que vous êtes à l'aise avec les bases de la fabrication saccadée.
- Commencez avec une coupe de viande très maigre. À partir d'un rôti de pointe de surlonge est une bonne protéine de base pour saccadée, car il est généralement mince et facile à travailler. Coupez toute la graisse de la viande. La graisse deviendra rapidement rance et augmentera les temps de séchage.
- Couper la viande à travers le grain en tranches de 1/4 de pouce. Il y a beaucoup de différents mélanges d'épices et de marinades qui aromatiseront votre saccadé. Choisissez quelque chose qui fait appel à votre sens du goût. Cependant, si vous choisissez de rester simple, saupoudrez la viande de sel et de poivre et commencez simplement à fumer.
- Lorsque vous fumez saccadé, vous avez besoin d'une température basse et peu de fumée . Idéalement, la température devrait être légèrement inférieure à 150 F / 65 C. Si vous utilisez un fumeur électrique, vous introduisez une petite quantité de fumée, mais si vous fumez au charbon de bois ou au feu de bois, cela générera beaucoup de fumée. Vous devez fumer ou sécher votre saccadé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Selon la façon dont vous le faites et votre climat, cela peut prendre de 12 à 72 heures.
Essayer de faire fumer un fumeur pendant plus de 12 heures peut être un défi pour beaucoup de gens. Quand il s'agit de saccadé, vous allez obtenir la saveur de fumée dans la viande dans environ 3 heures. Après cela, vous pouvez sortir le jerky du fumeur et le finir dans un déshydrateur de nourriture ou le four.
Finition et stockage Jerky
Pour stocker votre saccadé fini, assurez-vous qu'il est complètement séché et refroidi avant de commencer à le stocker. Il dégage un peu d'humidité lorsqu'il se refroidit et vous ne voulez pas de condensation de l'humidité dans votre saccadé stocké. Jerky peut être stocké dans un récipient scellé ou un sac zip-top en plastique. Il est préférable d'étiqueter le paquet avec le type de saccadé (inclure les épices) et la date à laquelle vous l'avez séché. Jerky doit être conservé dans un endroit frais et sombre et peut être stocké dans le réfrigérateur ou le congélateur pour un stockage encore plus long.