Cette recette de haricots copieux provient du Mexique, où il est connu sous le nom de frijoles charros. On croit que le ragoût est nommé d'après le célèbre charros mexicain ou cavalier. La traduction anglaise de ce plat est des haricots de cavalier ou des haricots de cowboy.
Les familles mexicaines aiment manger un bol de ces haricots à côté d'un morceau de bifteck fraîchement grillé. Dans ma famille, nous ne pouvions pas avoir un barbecue sans un énorme pot de frijoles charros pour accompagner notre carne asada . Partout au Mexique et dans les communautés mexicaines expatées, ces haricots sont toujours présents lors des soirées barbecue et lors d'occasions spéciales ou de célébrations. Ils sont également couramment trouvés dans les restaurants spécialisés dans les viandes grillées.
Il y a plusieurs histoires qui prétendent que les fèves de Charro proviennent des États du Nord du Mexique, puis il y en a d'autres qui disent que l'État de Jalisco, dans l'ouest du Mexique, a créé le plat. Les désaccords ne s'arrêtent pas là. Certains préfèrent les haricots en accompagnement, d'autres en plat principal. En outre, il y a des gens qui aiment un ragoût de haricot soupier, tandis que d'autres les veulent plus secs. Les gens sont également en désaccord quant à ce que les ingrédients doivent être inclus dans la recette afin de les appeler vrais frijoles charros. Les ingrédients de base ou les plus communs sont les haricots pinto, le bacon, la saucisse de chorizo, les hot-dogs, les tomates, les oignons et ainsi de suite; mais chaque famille a sa propre liste de recettes et d'ingrédients. Je crois qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise recette. Je suis le seul à avoir trois recettes différentes de fèves de charro que j'ai créées et j'aime passer entre les deux selon mon humeur.
Pour cette version de haricots cowboy mexicains, j'ai donné une touche à la recette. Au lieu d'utiliser du chorizo mexicain, j'ai utilisé de la saucisse longaniza (semblable au chorizo mais des liens plus longs et plus épicés), et j'ai aussi ajouté des poivrons poblano. Typiquement, les haricots charro sont un plat doux, mais l'ajout de piments serrano et de saucisse longaniza rend le ragoût épicé . De plus, en omettant le bacon, nous créons un repas plus sain.
Vous remarquerez les appels de recette pour les haricots secs pinto, je commence toujours de cette façon afin que le bouillon bouillant peut être utilisé plus tard. Je vous recommande fortement de faire la même chose - la différence de goût est incroyable! Enfin, si le longaniza mexicain n'est pas disponible, n'hésitez pas à utiliser le chorizo mexicain à la place. Vous pouvez même faire votre propre comme je le fais.
Ce dont vous aurez besoin
- 14 onces / 400 grammes de haricots pinto séchés (Si vous utilisez des haricots précuits, le poids est de 2,1 livres ou 980 grammes)
- 4 tasses d'eau pour faire bouillir (ou plus si nécessaire)
- Splash d'huile végétale
- 13 onces / 370 grammes de saucisse longaniza mexicaine, retirer du boyau et briser en gros morceaux
- 2,6 onces / 75 g d'oignon blanc (haché uniformément)
- 4 poivrons Poblano de taille moyenne, épépinés et coupés en longues lanières
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 3 piments serrano, tranchés uniformément (utilisez moins de piments ou enlevez
- membrane et graines pour ragoût plus doux)
- Une demi-cuillère à soupe de sel de mer fin, ajuster au goût
- Une demi-cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 feuilles de laurier séchées
- En option: 5 feuilles fraîches de
- epazote
- 6 tasses (1,4 litre) de bouillon bouillant de haricots ou d'un mélange de celui-ci et de l'eau
Comment le faire
- Choisissez à travers les haricots et enlevez les roches ou les débris.
- Rincer abondamment, placer dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau pour couvrir de 3 pouces ou 7,5 centimètres.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous aurez probablement besoin d'ajouter plus d'eau dans le pot, ne les laissez pas sécher et gardez toujours beaucoup d'eau dans le pot. Une fois les haricots cuits, séparez-les du bouillon et réservez le bouillon.
- S'il vous plaît assurez-vous que vous avez tous les ingrédients prêts à aller parce que le processus suivant se déplace rapidement.
- Dans une grande casserole, chauffer une touche d'huile, puis ajouter la longaniza et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement.
- Égoutter la saucisse mais laisser un peu d'huile dans la casserole, mettre la saucisse de côté.
- Ensuite, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les Poblanos et faites-les sauter pendant environ 4 minutes.
- Ajouter l'ail et les piments Serrano et faire sauter pendant environ 3 minutes - attention à ne pas respirer la fumée du chili, cela vous fera tousser.
- Maintenant, nous allons ajouter le sel, le cumin moulu et les feuilles de laurier; verser délicatement les haricots égouttés.
- Finalement, nous verserons très soigneusement le bouillon et remuerons doucement le ragoût, puis placerons l'épazote dans la casserole.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou plus si désiré. La quantité de bouillon qui restera dans le pot dépend entièrement de vous. Certaines personnes aiment leurs haricots plus soupy tandis que d'autres plus trapu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si désiré.
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Servir comme un plat principal garni de coriandre finement hachée et avec des tortillas de maïs chaudes sur le côté. Alternativement, ces haricots peuvent être servis comme un plat d'accompagnement aux viandes grillées comme steak - ou arranchera est mon préféré.