Ceci est une recette de côtes de bœuf classique cuit sur le gril. Le secret est de garder la température suffisamment basse pendant la cuisson et de l'enlever immédiatement du gril une fois terminé. Assurez-vous de griller indirectement et utilisez également une lèchefrite pour attraper ces délicieuses gouttes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- rôti entier de côtes de boeuf (7 os, environ 18 livres), attaché
- 6 à 8 gousses d'ail, coupées en lamelles
- 2 à 3 branches de romarin frais, hachées
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. romarin séché
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. sel de mer
- 2 cuillères à soupe / 30 ml. paprika
Comment le faire
- Préparez la grille pour la cuisson indirecte avec une grande lèchefrite sous le rôti. Visez une température du gril autour de 375 F. Périodiquement ajouter de l'eau à la casserole pour garder les égouttures de brûler si vous voulez faire de la sauce. Assurez-vous de connaître le poids de votre côte de bœuf . Plan sur griller indirectement pendant 12 à 14 minutes par livre. Si vous utilisez un rôti plus petit, ajustez les ingrédients et les temps de cuisson en conséquence.
- Avec un couteau à éplucher pointu faire une série de trous de 1/2 pouce de profondeur tous les 2 pouces partout dans le rôti. Insérez les éclats d'ail dans tous les autres trous et une feuille de romarin dans le reste. Mélanger le poivre noir, le romarin séché, le sel et le paprika et frotter sur la surface de la viande. Lorsque le gril est prêt, placez le rôti sur la grille bien huilée directement sur la lèchefrite. Cuire pendant environ 12 à 14 minutes par livre. Un rôti de 18 livres prendra environ 3 1/2 à 4 heures. Il est très important d'utiliser un thermomètre à viande précis pour vérifier la cuisson. Vous ne voulez pas trop cuire ce rôti.
- Lorsque la viande atteint une température interne de 115 à 125 F, retirez-la du gril. Placez-le sur un plateau et recouvrez-le d'un papier d'aluminium. La viande continuera à cuire et la température interne continuera à augmenter. Tente vaguement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes, mais pas plus de 30. Si vous voulez le rôti rare à moyen rare, retirez du gril lorsque la température est de 115 F et laissez reposer pendant 15 minutes. Si vous voulez le faire plus bien, retirez du gril à 125 F et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1715 |
| Graisse totale | 120 g |
| Gras saturé | 48 g |
| Graisse insaturée | 50 grammes |
| Cholestérol | 521 mg |
| Sodium | 1 332 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 147 g |