Le pastrami de dinde est une alternative faible en gras au pastrami de bœuf et son goût est tout aussi bon. Cette méthode est plus facile que de faire votre propre pastrami de boeuf .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de poitrine de dinde
- 1 litre d'eau
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de sel (casher)
- 1 cuillère à soupe
- baies de genévrier séchées
- 1/4 tasse de poivre noir (grossièrement moulu)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (entier)
- 6 gousses d'ail (écrasées)
- 2 cuillères à café de thym
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 3 feuilles de laurier
Comment le faire
1. Dans une casserole, mélanger l'eau, la cassonade et le sel. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu et incorporer 1 c. À soupe (15 mL) de grains entiers de poivre noir, de thym, de feuilles de laurier, de clous de girofle entiers et d'ail. Laisser refroidir. Placer la poitrine de dinde dans un récipient non réactif et y verser le mélange refroidi. Assurez-vous que la poitrine de dinde est complètement couverte.
Couvrir et réfrigérer pendant 48 heures.
2. Préparez le fumeur pour une fumée à environ 220 degrés F / 105 degrés C pendant 2 heures et demie. Mélanger les baies de genièvre et le poivre noir moulu grossièrement. Retirer la poitrine de dinde du mélange de saumure et rincer sous l'eau froide. Sécher avec des essuie-tout et recouvrir de poivre de genièvre et de baies noires. Assurez-vous que vous appuyez sur le frottement dans la surface de la dinde. Placer la poitrine de dinde dans le fumoir, côté peau vers le bas et fumer pendant 2 à 2 heures 1/2, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés F / 75 degrés C.
3. Retirer du fumoir et laisser refroidir. Le pastrami de dinde continuera à gagner en saveur plus longtemps vous le laissez reposer. Vous pouvez l'envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 2 004 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |