C'est l'une des coupes de boeuf les plus chères que vous pouvez acheter. C'est aussi l'étoffe de la légende. La côte de bœuf ou rôti de côte debout est le rôti parfait pour toute occasion spéciale. Les gens font la queue pour cette coupe de boeuf et cela vaut toujours la peine d'attendre. Toujours, c'est si vous connaissez quelques secrets pour cueillir et préparer la côte de bœuf parfaite.
Qualité
La note va jouer un grand rôle dans la qualité de la viande.
Maintenant, techniquement, une côte de bœuf est de première qualité et tout ce que l'on appelle un rôti de côte debout . Ces jours-ci, cependant, la côte de bœuf est un nom plus général et se réfère à la coupe, pas nécessairement la qualité. Bien sûr, une note prime est très chère et difficile à obtenir alors cherchez un choix ou sélectionnez une note . Demandez au boucher si vous avez une question. Plus important que tout cela, soyez un acheteur difficile. Regardez, c'est votre argent. Choisissez un rôti de côtes qui a une couleur vive avec de la graisse blanche laiteuse. Évitez la viande de couleur terne et la graisse jaune. En outre, recherchez même la distribution de graisse et une bonne couche de graisse autour des extrémités. Ce n'est pas le moment de chercher les coupes les plus maigres.
La petite extrémité
Un rôti de côte peut être jusqu'à sept os et si c'est ce que vous recherchez, je suis fier de vous. Si vous n'êtes pas, cependant, et que vous faites un rôti plus petit, alors je vous recommande de demander à votre boucher de couper votre rôti du petit bout. La petite extrémité est plus proche de la longe et la grande extrémité est plus proche du mandrin.
Cela signifie que généralement, la petite extrémité est plus tendre et plus désirée. Maintenant que vous le savez, vous pouvez être l'un des gens intelligents, obtenir un meilleur rôti.
Réduire
C'est quand vous voulez vraiment un boucher expérimenté. La côte de bœuf parfaite a besoin d'une touche très professionnelle car tout professionnel saura ne pas la toucher.
Le moins de coupe le meilleur. Vous voulez tout l'os et la graisse là où c'est. À moins que quelque chose ne traîne, vous ne voulez pas toucher ce rôti plus que nécessaire. Donc, pas de coupe.
Taille
La taille importe. Cela peut sembler rétrograde, mais les rôtis plus gros sont en fait plus faciles à cuisiner. Les petits rôtis sont moins tolérants. Pensez-y de cette façon. Un petit rôti peut aller de parfait à ruiné en quelques minutes, mais un rôti plus gros vous donnera une plus grande opportunité. Tant que vous pouvez rôtir votre rôti là où vous allez le faire cuire (rôtissoire, gril, fumeur), vous pouvez aller aussi grand que vous voulez. Plus petit peut sembler plus facile, mais ce n'est vraiment pas le cas. Je ne recommande pas un rôti de côtes sous trois os.
Âge
Le bœuf vieilli est quelque chose d'un art perdu. La plupart des marchés veulent que leurs stocks évoluent rapidement et le vieillissement de la viande comporte certains risques. Si vous avez un boucher qui vieillit la viande, cela en vaut vraiment la peine. Si vous êtes très courageux et prêt à tout risquer alors vous pouvez aller de l'avant et le faire vous-même. La viande vieillissante concentre la saveur et améliore la tendreté. Cela prend aussi jusqu'à trois semaines. Parce que la viande est exposée à la croissance bactérienne, il y a toujours un risque que vous vous retrouvez avec un mutant toxique dans le réfrigérateur, mais si vous avez essayé du bœuf vieilli, vous ne serez jamais satisfait de la viande disponible dans le commerce.
Du repos
C'est le plus grand secret de la côte de bœuf parfaite. En fait, c'est le secret de la plupart des grandes coupes de viande. Quand le rôti est presque à la température parfaite (comme vous l'a dit votre fidèle thermomètre à viande), il est temps qu'il se repose. Retirer le rôti du feu, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et de se détendre. Au fur et à mesure que la viande se détend, les jus retournent dans la viande pour en améliorer la saveur. Je ne peux pas insister assez sur cela. Sortez le rôti du four, déposez-le sur votre planche à découper, couvrez-le et réglez la minuterie. Quinze minutes sans coupure, coup d'œil ou prod. Cela vous donnera un bon rôti, alors soyez patient.