Un poisson fait pour être frit
Les éperlans sont de petits poissons scolarisés anadromes (ce qui signifie qu'ils migrent de l'eau douce à l'eau salée) qui fraient dans les rivières et vivent leur vie en mer, de la même façon que l'alose, le bar rayé et le saumon. Ils ressemblent à des appâts - et ils le sont, en fait. Les petits poissons de quatre à sept pouces sont en argent avec un dos vert et argent translucide.
Les poissons sont consommés entiers, y compris la peau, la tête et la queue, et la chair est délicate et légèrement sucrée, ainsi qu'un peu huileuse.
La préparation la plus courante consiste à les faire frire dans une pâte ou simplement avec un saupoudrage de farine. Les éperlans sont pour la plupart vendus congelés à cause de leur nature périssable, mais si vous avez la chance de vous retrouver avec des produits frais, vous avez l'étoffe d'un fantastique festin frit. En prime, ils sont également riches en acides gras oméga-3 !
Acheter de l'éperlan
L'éperlan est largement sous-exploité, selon de nombreux groupes de surveillance des fruits de mer. Cela signifie que vous pouvez manger beaucoup d'entre eux en toute bonne conscience, et diverses espèces sont disponibles dans le monde entier. Trouvé le long de la côte atlantique et le plus largement distribué est l'éperlan arc-en-ciel. Les plus communs sur la côte du Pacifique sont l'éperlan de Whitebait. Whitebait est un terme fourre-tout pour un certain nombre d'espèces, y compris l'éperlan, l'éperlan et l'eulachon gras - ce dernier si riche que les Indiens les utilisaient pour faire des bougies, d'où leur nom commun de "poisson-bougie".
L'éperlan congelé est largement disponible dans les supermarchés.
Ils sont toujours surgelés et emballés dans de grands sacs, alors vous prenez tout ce dont vous avez besoin - six à sept par personne pour un apéritif, deux fois plus pour le plat principal - décongelez dans le frigo et faites-les frire.
Étuve de cuisson
Aucun autre poisson ne va si bien à la poêle. Vous trouverez l'éperlan préparé d'autres façons, et ils sont superbes brochettes et grillées comme des anchois sur des feuillus, mais il n'y a rien de tel qu'un bon aigre-doux.
Les pâtes diffèrent d'un endroit à l'autre, mais la clé ici est d'utiliser une légère pâte tempura de pâte à frire - autrement, vous écrasez ce poisson délicat et doux.
Alternativement, vous pouvez assaisonner la farine, mélanger l'éperlan pour un revêtement rapide et les faire frire de cette façon. Avec juste un soupçon d'épices et de croûte, ces petites délicatesses s'envolent de l'assiette.
Manger de l'éperlan
L'éperlan est petit, et tout poisson de moins de six pouces devrait être mangé entier, la tête, la queue et tout. Ne vous inquiétez pas, pour ceux d'entre vous qui sont un peu dégoûtés, tout ce que vous goûtez est la saveur riche de la viande, plus un croustillant doux et doux des os, qui ne colle pas dans votre gorge.
Si, toutefois, vous mangez un poisson entier vous dérange, vous pouvez couper la tête avec une rapide tranche en diagonale du haut de la tête vers les nageoires sur le fond du poisson. De cette façon, vous serez libre de la tête et des tripes. (Vous pouvez faire ceci sur l'éperlan plus grand que six pouces indépendamment.)
Donne un essai à Smelt. Ils sont faciles à aimer, faciles à cuisiner et avouons-le, ils sont parfaits frits, mangés avec les doigts et trempés dans de la moutarde ou votre choix de sauce: tartare, cocktail ou sauce piquante.