Cette recette de pommes de terre dauphinoises est une combinaison de base de pommes de terre à peau rouge, d'une sauce maison et d'oignons verts tranchés. Si vous n'êtes pas un fan d'oignons verts, ajoutez des oignons doux ou jaunes finement hachés ou laissez-les entièrement.
Un filet de muscade et une petite quantité de moutarde séchée donnent à la sauce une excellente saveur. Utilisez de la muscade fraîchement râpée si vous l'avez.
Pour accélérer le processus de cuisson, faites bouillir les pommes de terre en tranches pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement tendres, avant de mélanger avec la sauce et la cuisson. Les pommes de terre prendront beaucoup moins de temps dans le four.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 pommes de terre à peau rouge moyenne (environ 1 1/2 à 2 livres)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 6 oignons verts (tranchés avec 2 pouces de vert)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait entier
- 1/8 cuillère à café de poivre
- Sel (au goût)
- 1/4 cuillère à café de moutarde séchée
- Dash muscade (moulu ou fraîchement râpé)
Comment le faire
- Graisser légèrement un plat allant au four de 1 1/2 à 2 pinte. Chauffer le four à 350 F / 180 C / Gaz 4.
- Éplucher les pommes de terre ou les laisser non épluchées; bien rincer, puis trancher finement (environ 1/8 pouce à 1/4 pouce) dans un grand bol. Une mandoline ou robot culinaire avec un disque tranchage fait de belles, même des tranches.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons verts tranchés et faire sauter pendant 1 minute.
- Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse et pétillante. Ajouter le lait, le poivre et le sel au goût. Cuire, en remuant jusqu'à consistance épaisse et pétillante. Incorporer la moutarde et la muscade. Verser le mélange sur les pommes de terre et bien mélanger.
- Verser le mélange de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé; couvrir avec une feuille. Cuire au four pendant 45 minutes. Découvrir et cuire environ 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Conseils et Variations
- Pour accélérer le processus de cuisson, utilisez des tranches de pommes de terre qui ont été cuites par cuisson à ébullition à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes. Les pommes de terre devraient être tout juste tendres sur les bords, mais pas cuites. Retirez-les du feu, égouttez-les, puis rangez-les dans le plat de cuisson. Verser la sauce sur le dessus, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes. Découvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pour les préparer, mettez les pommes de terre et la sauce dans le moule, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et réfrigérez-les pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Retirez-les du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de les cuire au four ou faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes de plus si vous les sortez du réfrigérateur.
- Ajouter environ 1/4 tasse de bacon cuit émietté ou environ 1 tasse de jambon en dés aux pommes de terre.
- Ajouter 1/2 à 1 tasse de fromage râpé à la sauce ou saupoudrer le fromage sur le dessus de la casserole environ 5 à 10 minutes avant que cela soit fait.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 338 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |