Recette de pâte à pizza de Wolfgang Puck

Le chef et restaurateur Wolfgang Puck est célèbre pour avoir créé beaucoup de bons plats, mais un de ses plats préférés est sa délicieuse pizza. Puck a fait des choses créatives et intéressantes avec la pizza, tout en les gardant attrayantes pour une clientèle américaine dominante. C'est sa recette de pâte à pizza de signature.

Donne assez de pâte pour 4 petites pizzas

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le miel dans 1/4 tasse d'eau tiède. Dans un mélangeur muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile, le mélange de levure et les 3/4 de tasse d'eau restants et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte s'éloigne proprement des côtés du bol et des grappes autour du crochet pétrisseur, environ 5 minutes.

(La pâte à pizza peut aussi être faite dans un robot culinaire .) Dissoudre la levure comme ci-dessus.

Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier. Pulse une ou deux fois, ajouter les ingrédients restants, et traiter jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.)

Tourner la pâte sur une surface de travail propre et pétrir à la main 2 ou 3 minutes de plus. La pâte doit être lisse et ferme. Couvrir la pâte avec une serviette propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. (Lorsque vous êtes prêt, la pâte s'étire lorsqu'elle est légèrement tirée.)

Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et préchauffer le four à 500 ºF. Diviser la pâte en 4 boules, environ 6 onces chacune. Travailler chaque balle en tirant sur les côtés et en repliant sous le bas de la balle. Répétez 4 ou 5 fois. Ensuite, sur une surface lisse et non fleurie, faites rouler la balle sous la paume de la main jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit lisse et ferme, environ 1 minute. Couvrir la pâte avec une serviette humide et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. À ce stade, les balles peuvent être enveloppées dans du plastique et réfrigérées jusqu'à 2 jours.

Pour préparer chaque pizza, trempez la boule de pâte dans la farine, secouez l'excédent de farine, placez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et commencez à étirer la pâte. Appuyez sur le centre, étaler la pâte dans un cercle de 8 pouces, avec une bordure extérieure un peu plus épais que le cercle intérieur. Si vous trouvez cela difficile à faire, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte. Brossez légèrement le cercle intérieur de la pâte avec de l'huile et disposez les garnitures de votre choix sur le cercle intérieur.



À l'aide d'une écorce de boulanger légèrement farinée ou d'une plaque de cuisson plate sans rebord, faites glisser la pizza sur la pierre à cuire et faites cuire jusqu'à ce que la croûte de pizza soit bien dorée, de 10 à 12 minutes. Rappelez-vous que le four est très chaud et soyez prudent lorsque vous placez la pizza dans et hors du four. Transférer la pizza sur une surface ferme et couper en tranches avec un couteau à pizza ou un couteau très tranchant. Sers immédiatement.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 71
Graisse totale 3 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 2 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 468 mg
Les glucides 9 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)