Fumer ce poisson vous donne un repas et un ingrédient
En raison de leur taille relativement petite, de leur texture uniforme et de leur grande saveur, les truites sont un poisson parfait pour la fumée chaude. Le fumage à chaud fait cuire la truite pendant qu'elle ajoute cette grande saveur fumée. Ceci est différent du fumage à froid , qui est utilisé pour conserver le poisson.
La truite fumée fait un bon repas ou un apéritif. Il peut également être utilisé pour parfumer de nombreux plats, de la soupe de poisson à la trempette de truite fumée. Le meilleur de tous, le processus est relativement simple.
Commencez avec une saumure
Pour aromatiser et humidifier les truites avant de les mettre dans le fumoir, vous pouvez commencer avec une saumure. C'est facile, il suffit de quelques ingrédients communs, et le poisson sera prêt au moment où vous ferez le fumage. C'est une étape facultative et la truite fumée n'a pas nécessairement besoin d'une saumure.
Pour saumure truite, combiner environ 1 cuillère à soupe de sel de table ou 2 cuillères à soupe de sel kasher pour chaque 1 tasse d'eau. Vous devrez préparer assez de saumure pour couvrir complètement le poisson. Ajouter de petites quantités d' assaisonnements à la saumure de poisson est également une excellente idée. Gardez-le simple avec des choses comme l'oignon, l'ail et le poivre noir, avec un peu de vinaigre et d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Vous aurez besoin de nettoyer le poisson et les préparer pour le fumeur avant de saumure. Une fois préparés, il suffit de les ouvrir pour que la saumure puisse pénétrer à l'intérieur, puis verser la saumure sur le poisson.
Fumer la truite
Alors que la saumure de truite, vous pouvez préparer le fumeur.
La petite truite (environ 8 pouces) peut être complètement fumé en aussi peu qu'une heure, mais plus de temps ajoutera de la saveur supplémentaire. Observez le poisson pour qu'il ne sèche pas, mais vous pouvez généralement le laisser dans le fumoir jusqu'à 4 heures à une température d'environ 225 ° F.
Utilisez un bois doux comme un bois de fruit ou de chêne pour fumer.
Traditionnellement, l'aulne est utilisé avec du poisson et si vous en obtenez, il dégage une grande saveur de fumée .
Essayez de placer la truite de manière à laisser la fumée atteindre l'intérieur du poisson. Une fois que la truite est fumé, il sera facile d'enlever les os, car le processus de cuisson lente permet de séparer la viande des os.
Servir des idées
Une fois que la truite est complètement fumé, un repas savoureux est prêt pour que vous appréciiez. Vous pouvez les manger comme ils sont, ce qui en fait un plat pour un repas complet avec vos côtés préférés.
Vous pouvez également utiliser la truite fumée presque comme du saumon fumé comme un apéritif ou un ingrédient dans d'autres plats. Une recette que vous pourriez vouloir essayer combine 1 tasse de viande de truite fumée avec 2 tasses de fromage à la crème. Assaisonnez-le avec de l'ail et du Tabasco et servez-le comme trempette. Les gens l'adorent.
Espace de rangement
La truite fumée peut être congelée pendant des mois ou réfrigérée pendant plusieurs jours. Rappelez-vous que ce poisson n'est pas conservé et si vous ne faites pas quelque chose immédiatement, il doit être réfrigéré.
Si vous envisagez de congeler la truite fumée, il est préférable d'enlever non seulement les os mais aussi la peau. Vous ne devriez garder que la viande de la truite fumée en la congelant.