Un poisson ferme, savoureux et durable de la Californie
Sauf si vous vivez en Californie, le bar blanc du Pacifique peut être un poisson inconnu pour vous. Il est même rare dans le nord de la Californie, car ce poisson vit en grande partie dans les forêts de varech dans la partie sud de l'État, donc ce n'est pas une espèce largement connue. Bien que «bass» soit dans son nom, le bar blanc, également connu sous le nom de Corvina ou «King Croaker», n'est pas du tout une basse - c'est un membre de la famille des drum (ou Sciaenidae).
C'est un cousin du sébaste de Louisiane, de l'acajou des États du Mid-Atlantic, et de l'omniprésent tache et de la courbeuse qui vont de la baie du Delaware jusqu'aux Carolines. C'est aussi un poisson délicieux et facile à cuisiner.
Texture et goût de bar blanc
Alors que la basse rayée - un poisson que beaucoup d'entre nous connaissent - n'est pas particulièrement ferme, le bar blanc est. En fait, c'est très ferme. Les bars blancs sont charnus, remplis de bouche et musclés - un poisson d'homme viril. Il n'est certainement pas destiné à la cuisson à la vapeur délicate ou au braconnage en bouillon. Le poisson ressemble beaucoup à l'esturgeon, qui fait partie des poissons les plus fermes. Il a une saveur douce et légèrement sucrée, et en associant cela avec sa texture ferme, il est le poisson parfait pour presque n'importe quel type de méthode de cuisson, ainsi que des sauces savoureuses.
Cuisson du bar blanc
En raison de sa robustesse, le bar blanc est parfait pour le grill, bien saisi dans une poêle, grillé, ou même cuit lentement au barbecue.
Il peut ne pas être assez gras pour fumer correctement, mais le bar blanc serait parfait lentement mijoté dans l'huile d'olive et ensuite mangé froid dans une salade. Une fois cuit, ce poisson est agréable et humide et s'écaille facilement.
Acheter du bar blanc
Si vous êtes sur la côte ouest, cherchez un bar blanc. Il s'agit non seulement d'un fantastique poisson mangeur, mais aussi d'un «meilleur choix» pour l'Aquarium de la baie de Monterey, qui surveille la santé de la pêche dans le monde entier.
La plupart des bars blancs sont pêchés à la ligne, et les populations ont augmenté considérablement depuis leur surpêche dans les années 1960 et 1970.
Le poisson est généralement coupé en gros filets ou steaks. La peau est un argent métallique, et la viande est blanche, mais pas si choquante. Il devrait avoir un peu de muscle rouge brique le long de la ligne médiane.
Si vous ne vivez pas dans l'Ouest, le bar blanc se gèle bien, donc vous pouvez l'acheter congelé. Et si vous trouvez des recettes de bar blanc, mais que vous ne pouvez en trouver, sachez que vous pouvez remplacer l'esturgeon, le mérou, le requin-renard, le requin-taupe, le mahi-mahi (Dorado) ou même l'espadon, si vous le pouvez trouver des steaks d'espadon pêchés à la ligne.