Ragoût de légumes marocains végétaliens

Cette recette marocaine de ragoût de légumes vient du chef végétarien et végétalien Aurelie Pare, auteur de The Healthaliciously Good Cookbook .

Aurélie dit: «Cette soupe végétalienne savoureuse et copieuse est idéale pour les repas de la semaine.L'assaisonnement marocain contient généralement du gingembre, de la cannelle, du cumin et de la coriandre.C'est un assaisonnement particulièrement agréable à utiliser pendant les mois d'hiver glacial.

Aurélie vous propose quelques astuces supplémentaires pour réaliser cette fabuleuse soupe marocaine végétarienne et végétalienne:

• L'assaisonnement marocain peut varier en piquant, donc vous pouvez vouloir omettre le jalapeno pour éviter de rendre la soupe trop épicée.
• Les haricots Pinto, les haricots blancs, les haricots rouges, les haricots noirs et les lentilles vertes pourraient être utilisés à la place des pois chiches si désiré.
• Essayez de trouver un bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou faites un bouillon de légumes maison pour garder la teneur en sodium dans cette soupe faible. Vous pouvez également choisir une variété de tomates en conserve à faible teneur en sodium ou utiliser la même quantité de tomates fraîches à la place des tomates en conserve.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 cuillère à soupe
• huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 petit piment jalapeno, haché
• 1/2 tasse de céleri, haché
• 1/2 tasse de carottes hachées
• 2 tasses de champignons, tranchés
• 3 tasses
• bouillon de légumes
• 28 onces de tomates hachées
• 2 tasses cuites
• pois chiches
• 2 cuillères à café d'assaisonnement marocain
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de concentré de jus de pomme
• Sel et poivre au goût

Comment le faire

1. Dans un chaudron, chauffer l'huile à feu moyen. Faites sauter l'oignon, les poivrons, le céleri, les carottes et les champignons pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Incorporer le bouillon de légumes, les tomates et les pois chiches et porter la soupe à ébullition à feu vif.
3. Une fois l'ébullition terminée, réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que cuit (environ 15-20 minutes).
4. Incorporer les assaisonnements, les raisins secs et le jus. Servir!

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	311
Graisse totale	6 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	796 mg
Les glucides	53 g
Fibre alimentaire	12 g
Protéine	16 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)