La nourriture des Asturies

Les Asturies est une province de la région connue sous le nom d' Espagne verte , qui comprend la Galice, les Asturies, le Pays basque ( El Pais Vasco ) et la Cantabrie. La pensée gastronomique traditionnelle engloberait toutes ces régions et les appellerait la «terre des sauces», mais chaque région a ses propres contributions culinaires à faire, il est donc préférable de se concentrer sur chacun individuellement.

Où sont les Asturies?

Les Asturies sont prises en sandwich entre les régions de Galice à l'ouest, la Cantabrie à l'est et Castilla-Leon au sud.

Les Asturies ont des kilomètres de littoral sur la mer Cantabrique au nord, ce qui fournit une cuisine régionale asturienne avec du poisson et des fruits de mer de haute qualité. Les Asturies sont fiers de leur histoire, y compris le fait qu'en 722, ils ont aidé le prince Pelayo à combattre les Maures. Pendant de nombreux siècles après cette réussite, les Asturies ont été considérées comme une région pauvre de simples agriculteurs jusqu'à la fin du 19ème siècle, lorsque la région a connu une période plus prospère.

Traditionnellement, les Asturiens sont des fermiers, des bergers et des pêcheurs. Même aujourd'hui, de nombreux bergers permettent à leurs troupeaux de moutons d'errer sur les belles collines verdoyantes, et les races indigènes de bétail sont appréciées pour leur lait. Les Asturies sont la terre du fromage et il existe plus d'une vingtaine de variétés de fromages de vache, de brebis et de chèvre produites dans les Asturies.

Plats célèbres

La cuisine régionale des Asturies est bien connue en Espagne et en Amérique latine. Voici quelques-uns des plats les plus connus des Asturies:

• Fabada Asturiana: haricot asturien et saucisse
  Probablement l'un des plats espagnols les plus célèbres est Fabada Asturiana , ou saucisse asturienne et casserole de haricots. Il est si populaire que les Espagnols l'ont mis en conserve et exporté fabada partout dans le monde. Les femmes espagnoles ont apporté leurs recettes avec elles en Amérique latine pendant des siècles, et c'est donc aussi très populaire là-bas. À l'heure actuelle, vous pouvez trouver la saucisse, le jambon et d'autres ingrédients pour la fabada emballés sous film rétractable dans de petits emballages dans le département de la viande des supermarchés espagnols. Bien que Fabada Asturiana soit le plat le plus célèbre utilisant des fabas ou des haricots qui sont cultivés localement, il y a beaucoup d'autres plats qui combinent les haricots avec le lapin, les champignons et même le saumon.

• Caldereta: Ragoût de poisson
  Ce ragoût de poisson contient non seulement du poisson, mais aussi du homard et du crabe. Ajouter l'oignon, le persil, la tomate fraîche et un peu de vin blanc et de cognac et vous avez le plus délicieux ragoût de poisson que vous avez jamais goûté.
• Merluza a la Sidra: merlu au cidre
  Ce plat principal apparaît sur les menus dans la plupart des restaurants de la région. Merluza ou merluza de très bonne qualité est disponible dans les Asturies et la Cantabrie, la région voisine. Merluza à la Sidra est un délicieux mélange de merlu, palourdes, oignons, ail, tomates, pommes de terre, pommes et un peu de cidre, cuit dans un plat en céramique, puis cuit.
• Salmón a la Ribereña: Saumon au style asturien au cidre
  Les Asturies sont connues pour les rivières à saumon nommées Nalon et Della, et c'est la principale région productrice de saumon d'Espagne. Ce plat est fait avec du saumon, du bacon, du jambon et du cidre ou du vin blanc.
• Carne Gobernada: Boeuf de style asturien au vin blanc
  Carne Gobernada est un plat typique d'Oviedo, la capitale des Asturies. C'est un plat principal traditionnel, préparé en faisant cuire très lentement les morceaux de bœuf dans des oignons et du vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Fromages régionaux

Le fromage Cabrales est le fromage le plus célèbre de la région. C'est un fromage bleu fortement aromatisé vieilli dans des cavernes et est maintenant produit sous une appellation d'origine (DO).

Il est disponible dans les magasins d'alimentation gastronomique et sur les sites Web. Le Conseil Régulateur de cette Appellation d'Origine reconnaît que le fromage Cabrales est l'un des produits les plus connus des Asturies et promeut maintenant le produit au niveau international, ainsi que par le tourisme culinaire de la région de Cabrales.

La région a produit d'autres fromages tels que Gamonedo, Penamellera et afuega'l pitu.

Cidre et vin

La Sidra ou cidre , produite à partir de pommes cultivées localement dans les Asturies, a été produite ici depuis l'antiquité et a longtemps été considérée comme le «vin» régional. C'est une boisson peu alcoolisée, légèrement effervescente et très rafraîchissante. Il est populaire partout en Espagne et apprécié pendant les chaudes journées d'été. En plus de sidra , Asturias a une nouvelle DO ou Denominacion de Origen , "Cangas", où les deux vins rouges et blancs sont produits.

Desserts asturiens populaires

Arroz con Leche: Riz au lait
La version asturienne est faite avec du riz, du beurre, du sucre, du citron et un bâton de cannelle, mais a une addition spéciale - une couche de sucre caramélisé sur le dessus.

Casadielles ou Bollinas de Nuez Recette: Bollinas espagnoles farcies aux noix
Ces doux petits empanadillas ou chaussons sont remplis de noix hachées qui ont été trempées pendant la nuit dans de l'anis et du sucre. Ils sont frits et enrobés de sucre.

Tarta de Manzana: Tarte aux pommes
Des pommes fraîchement tranchées sont cuites dans une coquille de pâtisserie et garnies de conserves d'abricot. Certaines versions incluent également une tasse de cidre local.

Quesada Asturiana : Recette de Cheesecake asturien
Ce cheesecake traditionnel est fait avec du fromage de chèvre frais et décoré de fruits ou de sucre en poudre.

D'autres bonbons à essayer des Asturies sont tocinillos de cielo, fayules et cara jitos (beignets remplis d'une pâte de noisette).