Les Tamales sont un plat mexicain populaire fabriqué en remplissant une pâte spéciale de farine de maïs avec du boeuf, du porc, du poulet, des fruits de mer ou des haricots / légumes râpés et assaisonnés. La pâte fourrée est enveloppée dans une enveloppe de maïs humide et cuite à la vapeur.
Le processus de fabrication de tamales faits maison prend du temps mais un vrai tamal vaut chaque minute de préparation. C'est un processus qui dure toute la journée, ou vous pouvez le diviser en deux jours. Si vous décidez de faire la méthode de deux jours, faites votre pâte et remplissez le premier jour. Le deuxième jour, tout d'abord, faites tremper vos feuilles de maïs, puis assemblez et tamisez les tamales.
La plupart des recettes de tamale authentiques appellent du saindoux dans la recette de la pâte. Le saindoux ajoute de la saveur et de la texture, mais le saindoux emballé peut être «hydrogéné» et contenir des gras trans malsains. Lire attentivement les étiquettes de saindoux emballées. Si vous ne trouvez pas de saindoux de haute qualité, utilisez un shortening végétal comme Spectrum Organic Vegetable Shortening. Il n'a pas de graisses hydrogénées et zéro gras trans par portion. Il donne de bons résultats et il est facile de trouver dans la plupart des grandes épiceries aux États-Unis
La masa harina sans gluten est essentielle. La farine de maïs doré Masa Harina de Bob's Red Mill est transformée et emballée dans un établissement sans gluten.
Pour l'équipement, vous aurez besoin d'une grande marmite avec un couvercle hermétique et un vaporisateur de légumes qui s'adapte à l'intérieur, ou tout grand cuiseur à vapeur à laquelle vous avez accès. Vous aurez également besoin de ficelle de cuisine pour attacher les extrémités des enveloppes de maïs après leur emballage. Couper environ 48 morceaux de ficelle de 8 pouces. Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins selon le nombre de tamales que vous faites.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses
- masa harina , sans gluten
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet, sans gluten
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 tasse
- saindoux
- 2 livres de viande, cuites et râpées
- 1 (14,5 onces) can tomates, coupées en dés, avec jalapenos
- 2 gros jalapenos frais, épépinés et coupés en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 grosses gousses d'ail, coupées en petits dés
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre, hachée
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, sans gluten
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel, mer
- 1 paquet de feuilles de maïs
- 1 tasse de saindoux pur non hydrogéné OU de shortening végétal biologique Spectrum
Comment le faire
- Faire tremper les enveloppes de maïs dans de l'eau chaude pendant environ 2 heures. Égoutter et placer dans une passoire. Vous pouvez faire tremper les enveloppes de maïs pendant que vous faites la pâte et le remplissage.
- Pour la pâte de tamale, mettre masa harina dans un grand bol et ajouter graduellement le bouillon de poulet chaud (ou de l'eau). Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mettre le mélange de côté pendant 20 minutes pour laisser la masa harina absorber complètement le liquide. Après s'être assis, la pâte devrait être sur la consistance de la pâte à modeler.
- Incorporer les épices et le sel ensemble dans un petit bol. Ensuite, utilisez un mélangeur électrique ou un batteur sur socle pour battre le mélange à basse vitesse. Saupoudrer lentement le sel et les épices sur la pâte et battre pour bien mélanger.
- Dans un bol séparé, battre le saindoux pur ou le shortening biologique à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour ajouter progressivement la graisse à la pâte à masa tout en battant avec le batteur à basse vitesse.
- Lorsque le mélange est bien mélangé, il doit tenir sa forme dans une cuillère. Si c'est trop mince, ajoutez progressivement plus de masa harina. Si c'est trop épais, ajoutez graduellement plus de bouillon de poulet chaud.
- Si vous n'allez pas assembler les tamales maintenant, couvrez la pâte hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures.
- Pour préparer le remplissage de tamale, cuire la viande (poulet haché ou râpé, boeuf, rôti de porc ou garniture de votre choix). Placer les ingrédients de remplissage dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois pour combiner mais ne pas trop traiter.
- Ajouter le mélange de remplissage dans une grande poêle et chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter plus d'huile d'olive pour éviter de coller, si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir plusieurs minutes avant de façonner les tamales.
- Pour assembler les tamales, prenez une balle et placez l'extrémité la plus proche de vous. Placez un peu 1/4 tasse de pâte au milieu de la cosse. Utilisez le dos d'une cuillère ou vos doigts pour étaler la pâte à environ un cercle de 4 pouces. La taille réelle dépend de la taille de votre enveloppe de maïs. Ne vous inquiétez pas si la taille n'est pas exacte. Utilisez les plus grosses enveloppes de maïs en premier. Si vers la fin de l'assemblage, il vous reste des cosses plus petites, vous pouvez les chevaucher pour en faire une plus grande.
- Laissez une bordure de 1 1/2 à 2 pouces autour de la pâte pour qu'elle puisse bien se fermer lorsque vous l'envelopperez. Placer 1 à 2 cuillères à soupe de remplissage au centre de la pâte (verticalement).
- Apportez l'un des longs côtés de l'enveloppe sur la pâte. Ensuite, prenez l'extrémité étroite et pliez-la sur la pâte. Rouler cette partie vers l'autre côté long de la balle. Cela devrait créer un faisceau de sortes avec l'extrémité supérieure toujours ouverte. Prenez une longueur de ficelle et enroulez-la autour du haut. Faire un noeud pour sceller le haut du tamale fermé.
- Au début, l'emballage d'un tamale peut sembler bizarre, mais si vous pensez à la façon dont vous emballer un paquet cadeau, cela peut aider. Tant que vous obtenez les côtés et l'extrémité étroite tout enveloppé autour de la pâte hermétiquement et l'extrémité supérieure ouverte, attachée avec de la ficelle-votre tamale avec de la vapeur correctement.
- Si nécessaire, utilisez de la ficelle pour maintenir la cosse sur l'extrémité étroite du tamale en place. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte.
- Quand vous êtes à peu près à moitié emballer vos tamales, vous pouvez ajouter de l'eau à votre pot de réserve. Placez le panier à vapeur à l'intérieur et fermez le couvercle. Chauffez l'eau à ébullition tout en terminant vos tamales.
- Pour cuire à la vapeur les tamales, placez délicatement les tamales enveloppés dans le bac à vapeur préchauffé. Replacez le couvercle et laissez chauffer à feu moyen pendant environ 1 heure et quart. Vérifiez soigneusement la casserole plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'il y a de l'eau dans le fond. Si l'eau bout, la casserole commence à fumer. Ajouter plus d'eau à la casserole de vapeur si nécessaire.
- Laisser les tamales refroidir pendant environ 20 minutes avant de servir.
Vous avez plusieurs options lorsque vous faites votre remplissage de tamale . Un remplissage mariscos , fait avec du homard ou des crevettes est absolument délicieux. Vous pouvez avoir des restes de remplissage, en fonction de la quantité de pâte et de remplissage que vous utilisez dans chaque tamale.
Si vous êtes sensible au gluten, assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils ne contiennent pas de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits car les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.