Arroz con leche est l'un des desserts espagnols les plus traditionnels et populaires.
Traduit littéralement, arroz con leche signifie riz avec du lait, mais c'est en fait un pouding au riz épais que tout le monde fait une façon légèrement différente.
La plupart des recettes demandent du zeste de citron et des bâtons de cannelle, et d'autres ajoutent de l'alcool, des épices supplémentaires, de la pelure d'orange et même une couche de sucre caramélisé sur le dessus.
Cette recette classique d'arroz con leche est servie dans les ménages de toute l'Espagne. Il est riche et doux avec une touche de saveur de citron. C'est une recette très facile et peut être servi chaud ou froid. Les restes sont parfaits pour le petit déjeuner.
Un lien vers une délicieuse variation de la région des Asturies apparaît à la fin de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau
- 1 1/2 tasse de riz à grain moyen ou perlé
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de sucre
- 2 onces de beurre non salé ou de margarine
- 1
- le bâton de cannelle
- Écorces de 1/2 citron
- 1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue (facultatif)
Comment le faire
- Verser l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand il commence à bouillir, ajoutez le riz. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Éteignez le brûleur et laissez le riz s'asseoir dans le pot d'eau.
- Verser le lait dans une autre grande casserole et ajouter le sucre. Tournez le brûleur à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Porter le lait à ébullition à feu moyen en veillant à ce qu'il ne déborde pas. Pendant que vous attendez que le lait bout, videz l'eau du riz.
- Une fois que le lait bout, ajoutez le riz égoutté, le beurre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laisser bouillir doucement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Retirer du feu et verser le pouding au riz dans un plat de service. Saupoudrez le dessus de cannelle moulue. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir, car le mélange conserve beaucoup de chaleur.
- Arroz con leche peut être servi chaud ou froid. Si vous voulez le servir froid, laissez le mélange de riz refroidir dans le plat de service pendant 20 minutes, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Asturias version de riz au lait
Dans la région des Asturies, dans le nord de l'Espagne, ce plat est servi avec une croûte de sucre caramélisé sur le dessus.
- La méthode traditionnelle pour former la croûte est de saupoudrer généreusement le sucre sur le dessus, puis placez un fer très chaud sur le riz pour le caraméliser ou le brûler.
- Vous pouvez accomplir la même chose en saupoudrant le dessus avec du sucre et en plaçant le plat sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé ou en utilisant une petite torche manuelle.
En savoir plus sur la cuisine régionale espagnole des Asturies .
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 543 |
Graisse totale | 16 g |
Gras saturé | 10 g |
Graisse insaturée | 4 g |
Cholestérol | 43 mg |
Sodium | 60 mg |
Les glucides | 91 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 9 g |