Rendre n'importe quelle occasion encore plus spéciale en servant ce délicieux repas d'un plat. Il est composé de couches de riz basmati parfumé et à grains longs et de crevettes cuites dans un délicieux mélange d'épices entières et en poudre, cuites à la perfection. Biryani prend du temps à préparer et la liste des ingrédients peut sembler interminable, mais cela en vaut vraiment la peine!
En outre, les ingrédients sont tous communs utilisés dans la cuisine indienne, de sorte qu'ils sont faciles à trouver dans votre supermarché local ou un magasin d'alimentation indienne. Biryani peut ne pas congeler trop bien mais il se conservera un jour ou deux dans le réfrigérateur et aura même meilleur goût le lendemain de sa cuisson. Jhinga Biryani se marie très bien avec une salade verte et une raita de votre choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 500 g de riz basmati
- 500 gms large
- crevettes décortiquées et déveinées
- Pour la marinade:
- 1 tasse de yogourt non sucré / nature
- Jus de 1 citron vert (ou citron)
- 1/2 c. À thé de poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- Dash salt (ou au goût)
- Pour la friture:
- 4 - 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson (légumes, tournesol ou canola)
- 4 gros oignons émincés (divisés en 3 portions égales)
- 3 grosses tomates hachées finement
- Pour le Masala sec:
- 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de saunf / anis / graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de khus khus / graines de pavot
- 2 "morceau de cannelle
- 5 gousses
- 5 gousses cardamome verte
- 10-12 grains de poivre noir
- 2 piments rouges secs
- Pour le Masala Humide:
- 2 piments verts
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de frais
- feuilles de menthe
- Pour le Garnish:
- 1 cuillère à soupe de brins de safran
- 3 cuillères à soupe de lait chaud
Comment le faire
- Mettez les riches dans un tamis fin et lavez sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Maintenant, mettez le riz dans un bol profond et remplissez le bol avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir complètement le riz. Tremper pendant 30 minutes.
- Après trempage, mettre le riz dans une casserole profonde et ajouter assez d'eau pour couvrir le riz et 2 "au-dessus du riz Faire cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque fini - pour tester, presser quelques grains entre le pouce et l'index. mouiller mais ne pas écraser complètement Vider le riz presque cuit à travers un tamis et garder de côté.
- Mariner les crevettes dans un bol profond, non métallique, en ajoutant le yogourt, le jus de citron, la poudre de curcuma, le gingembre et les pâtes d'ail et le sel au goût. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
- Chauffer une plaque chauffante ou une poêle plate sur une flamme moyenne et rôtir doucement tous les ingrédients mentionnés sous «Pour masala sec / mélange d'épices» jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir légèrement plus foncés et à dégager un léger arôme.
- Épluchez les gousses de cardamome et enlevez les graines. Jetez les peaux. Maintenant, broyez tous les ingrédients rôtis en une poudre fine dans un moulin à café propre et sec.
- Broyer les ingrédients mentionnés dans "Pour masala humide" à une pâte lisse dans un robot culinaire .
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites frire 1 des 3 portions d' oignons émincés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Une fois terminé, égoutter et retirer de l'huile et laisser de côté sur des serviettes en papier pour garnir biryani plus tard.
- Dans la même huile, ajouter les oignons émincés restants et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, ajoutez les tomates et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter tous les ingrédients masala secs et humides préparés plus tôt et frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de l'ensemble du mélange.
- Ajoutez maintenant les crevettes et toute la marinade à ce mélange d'épices. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Ne pas trop cuire car les crevettes auront une texture caoutchouteuse. Assaisonner avec du sel si nécessaire. Retirer du feu.
- Faire tremper les brins de safran dans 2 à 3 cuillères à soupe de lait chaud.
- Prenez un grand plat allant au four allant au four (il DOIT avoir son propre couvercle résistant au four) et graisser légèrement avec de l' huile de cuisson . Couchez le riz et les crevettes comme suit: riz - crevettes - riz. Terminez avec une couche de riz. Gardez quelques crevettes de côté pour garnir à la fin.
- Verser le lait infusé au safran sur le dessus de la dernière couche de riz.
- Garnir avec les oignons frits croustillants, les feuilles de coriandre hachées. Couvrir le plat et sceller hermétiquement.
- Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.
- Servir chaud avec une raita et une salade verte de votre choix.