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Commencez avec des oignons fermes et lisses
Le mieux les oignons, meilleures sont les tranches.
Commencez avec des oignons qui ont une peau lisse, qui se sentent lourds pour leur taille et qui sont suprêmement fermes.
La «fraîcheur» n'est pas l'enjeu principal, car les oignons sont d'excellents légumes de conservation, tout comme les oignons qui ont été conservés correctement, après avoir été «séchés» ou légèrement séchés avant d'être entreposés dans un endroit frais et sombre.
Une note si vous travaillez avec plus d'un oignon: faites comme les pros font et font chaque étape avec chaque oignon avant de passer à l'étape suivante. Étonnamment, cela fait vraiment gagner du temps.
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Couper l'extrémité de la tige
L'autre clé pour les oignons parfaitement tranchés est d'utiliser un couteau très tranchant. Certaines personnes craignent qu'un couteau tranchant soit dangereux, mais un couteau tranchant est en fait plus sûr: il coupe là où vous voulez le couper au lieu de glisser de la surface et de couper autre chose (comme votre doigt!).
Donc, en utilisant un couteau très aiguisé , coupez et jetez la fin de la tige, en prenant soin de maintenir l'oignon stable pendant que vous le faites.
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Couper l'oignon en deux
Placez l'oignon sur une surface de travail sur l'extrémité coupée à plat pour le maintenir stable et coupez-le en deux dans le sens de la longueur (en passant par la racine), en utilisant l'extrémité radiculaire intacte pour maintenir chaque moitié ensemble.
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Enlever la peau d'oignon
Éplucher l'oignon, en enlevant toute la peau de papier et même la couche externe d'oignon, si nécessaire, pour enlever toute la peau.
Si vous arrachez facilement des oignons ou si l'oignon à portée de main a un zeste particulièrement collant, vous pouvez le faire sous l'eau courante . L'eau va laver le soufre qui provoque les larmes et se passer entre l'oignon et la peau, ce qui rend le dernier plus facile à enlever.
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Trancher l'oignon
Sur la surface de travail, déposer l'oignon sur son grand côté plat, le tenir soigneusement par l'extrémité de la racine encore intacte, et utiliser un couteau tranchant pour trancher l'oignon aussi épais ou mince que vous le souhaitez.
Poussez les tranches d'oignon de côté et répétez avec la deuxième moitié.
J'aime garder la pointe du couteau en bas, en soulevant et en appuyant sur la poignée du couteau dans presque un mouvement de bascule plutôt que de hacker en soulevant le couteau entier de haut en bas, mais les deux méthodes ont leurs ventilateurs.
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Voilà! oignons émincés
Vous aurez maintenant une belle pile de tranches d'oignon. Que faire avec eux?
Utilisez des oignons émincés pour faire des oignons caramélisés, de la soupe à l'oignon ou votre recette préférée d'oignons.
Ils sont également bons sur les pizzas, ajoutés aux salades , ou offerts aux personnes à ajouter aux hamburgers .