Le cappuccino n'a commencé à devenir populaire en Amérique dans les années 1980. Cela a conduit certaines personnes à croire que le cappuccino est une "nouvelle" boisson. Cependant, cette boisson remonte à des centaines d'années et a été appréciée par des générations en Italie et en Europe continentale.
Avant le Cappuccino
En Europe, la consommation de café était à l'origine basée sur le style de préparation traditionnel ottoman. L'eau et les grains de café ont été portés à ébullition, et parfois du sucre a été ajouté.
Ceci est similaire à la préparation du café turc moderne.
À la fin des années 1700, les Britanniques et les Français avaient commencé à filtrer les grains de café de leur café. Petit à petit, le café filtré et brassé est devenu plus populaire que le café bouilli. C'est à cette époque que le terme «cappuccino» est apparu (bien qu'il n'ait pas été utilisé pour décrire la boisson telle que nous la connaissons).
Le nom 'Cappuccino'
Les cappuccinos sont apparus pour la première fois dans les cafés viennois dans les années 1700 sous le nom de «Kapuziner». Une description du «Kapuziner» de 1805 l'a décrit comme «café avec de la crème et du sucre», et une description de la boisson de 1850 ajoute des «épices» à la recette. Quoi qu'il en soit, ces boissons avaient une couleur brune semblable aux robes portées par les frères Capucins («Kapuzin») à Vienne, et c'est de là que vient leur nom. (Une boisson similaire de l'époque était connue sous le nom de «Franziskaner», elle était faite avec plus de lait et portait le nom des robes brun clair des moines franciscains.) Le mot «capucin» signifie littéralement «capuchon» en italien. était un nom donné aux moines capucins pour leurs robes à capuchon.
L'invention du cappuccino
Bien que le nom «Kapuziner» ait été utilisé à Vienne, le cappuccino a été inventé en Italie et le nom a été adapté pour devenir «Cappuccino». Il a été créé au début des années 1900, peu après la popularisation de la machine à expresso en 1901. Le premier enregistrement du cappuccino que nous avons trouvé était dans les années 1930.
'Cappuccini' (comme on les appelle en Italie) est devenu progressivement populaire dans les cafés et restaurants à travers le pays. A cette époque, les machines à expresso étaient compliquées et encombrantes, elles étaient donc limitées aux cafés spécialisés et étaient uniquement exploitées par baristi . La culture du café italien impliquait de rester assis dans ces cafés spécialisés pendant des heures, d'apprécier un expresso , des cappuccinos, des café au lait et d'autres boissons au cours de conversations et de lectures. Les photos de l'époque indiquent que les cappuccinos étaient servis dans le style «viennois», c'est-à-dire qu'ils étaient garnis de crème fouettée et de copeaux de cannelle ou de chocolat.
Le cappuccino des temps modernes est né
Après la Seconde Guerre mondiale, la fabrication du cappuccino a connu quelques améliorations et simplifications en Italie. Ce fut en grande partie grâce à des machines à espresso meilleures et plus largement disponibles, qui ont introduit le soi-disant "Age of Crema ". Ces améliorations et la richesse de l'après-Seconde Guerre mondiale à travers les régions d'Europe ont ouvert la voie à la popularité mondiale du cappuccino. C'est alors que le cappuccino moderne est né, pour ainsi dire, comme tous les éléments que nous considérons maintenant comme un excellent cappuccino (bon espresso, équilibre de lait cuit à la vapeur et mousseux , présence de crema et petite porcelaine préchauffée) tasse) étaient tous en jeu.
Cappuccinos autour du globe
Les cappuccinos sont devenus populaires en Europe continentale et en Angleterre. (En Angleterre, la première forme d'espresso popularisée était en fait le cappuccino qui se répandait facilement sur l'île car les Britanniques avaient déjà l'habitude de boire du café avec du lait à cette époque, mais la texture distincte et la culture café du cappuccino démarquez-le du café ordinaire avec du lait.) Plus tard, la boisson a déménagé en Australie, en Amérique du Sud et ailleurs en Europe. Ils se sont ensuite répandus en Amérique à partir des années 1980, principalement en raison de sa commercialisation dans les cafés (qui auparavant étaient plus comme des dîners avec du café noir sur l'offre). Dans les années 1990, l'introduction de la culture du café (et des boissons plus coûteuses qui étaient corrélées à l'utilisation prolongée d'un siège dans le café) a fait des cappuccinos, des lattes et des boissons similaires un grand succès aux États-Unis.
Plus récemment, les derniers sont apparus ailleurs dans le monde, en grande partie grâce à Starbucks.
Pour la plupart, les cappuccinos contemporains sont faits avec de l'espresso, du lait cuit à la vapeur et du lait mousseux. Cependant, dans certaines parties du monde, les cappuccinos sont encore plus faits comme des kapuziners viennois, avec de la crème fouettée et d'autres additifs. Cela comprend Vienne, une grande partie de l'Autriche et de l'Europe (comme Budapest, Prague, Bratislava et d'autres parties de l'ancien empire autrichien). Cela inclut même Trieste, en Italie, une ville qui borde maintenant la Slovénie et qui a été détenue par divers pays au fil des ans. Depuis les années 1950, les cappuccinos et les Kapuziners sont servis dans les bars à expresso depuis les années 1950.
Au cours des trois dernières décennies, les distributeurs automatiques de boissons en Amérique et dans d'autres pays ont vendu une boisson appelée «cappuccino». Ces boissons sont souvent faites de café infusé ou de poudre de café instantané et de lait en poudre ou de substitut de lait. Ils ne sont pas moussés et moussés mais sont fouettés à l'intérieur de la machine pour créer des bulles. Cette boisson malheureuse n'a que peu de rapport avec un vrai cappuccino.
Au cours des dernières années, certaines coutumes européennes de cappuccino ont changé. Plus particulièrement, certains Européens (en particulier ceux du Royaume-Uni, d'Irlande, des Pays-Bas, d'Allemagne, de Belgique, de France et d'Espagne) ont commencé à boire du cappuccino toute la journée plutôt que seulement le matin. Maintenant, les cappuccinos sont populaires dans les cafés l'après-midi et dans les restaurants après le dîner.