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Curate vos compétences de couteau culinaire
Que vous travailliez comme cuisinier ou que vous vouliez simplement perfectionner vos compétences culinaires, maîtriser les coupes de couteaux d'art culinaire les plus courantes vous rapprochera de la création de plats délicieux, délicieux et cuits uniformément. Apprenez ce que sont les coupes de base, comme les petits dés, batonnet, julienne, brunoise, et plus encore.
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Gros dés
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Le gros dés est une coupe de couteau culinaire mesurant 3/4 pouce × 3/4 pouce × 3/4 pouce. Cette coupe carrée est le plus souvent utilisée pour les légumes comme les pommes de terre, et parfois les fruits comme le melon d'eau.
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Batonnet
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Le batonnet (prononcé bah-tow-NAY) est fondamentalement la création d'un bâton rectangulaire qui mesure 1/2 pouce × 1/2 pouce × 2 1/2 à 3 pouces. C'est aussi le point de départ d'une autre coupe, le dé moyen.
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Dés moyens
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Le dé moyen mesure 1/2 pouce × 1/2 pouce × 1/2 pouce, et est une version plus petite des grands dés. Ceci est généralement un bon choix lorsque les recettes ne précisent pas la taille des dés et la liste des ingrédients indique simplement "tomates en dés".
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Allumette
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Mesurant 1/4 pouce × 1/4 pouce × 2 1/2 à 3 pouces, l'allumette est parfois appelée la «coupe allumette». C'est aussi le point de départ pour les petits dés.
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Petits dés
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Le plus petit des dés coupe, le petit dés mesure 1/4 pouce × 1/4 pouce × 1/4 pouce et est produit en coupant l'allumette en sections de 1/4-inch.
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Julienne
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro La coupe en julienne mesure 1/8 pouce × 1/8 pouce × 2 1/2 pouces et est fondamentalement la coupe allumette une fois de plus dans le sens de la longueur. Vous utiliserez le plus souvent cette coupe pour les carottes, le céleri ou les pommes de terre et verrez les fines lanières utilisées comme garniture.
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Brunoise
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro La coupe de la brunoise (prononcé BROON-wahz) mesure 1/8 pouce × 1/8 pouce × 1/8 pouce, ce qui en fait la plus petite des coupes de dés. Brunoise est généralement utilisé pour les garnitures.
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Fine Julienne
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro Le couteau en julienne fine mesure 1/16 pouce × 1/16 pouce × 2 pouces. C'est aussi le point de départ de la coupe brunoise fine . Cette coupe est souvent utilisée pour les garnitures.
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Brunoise fine
Coupes de couteaux de base. Photo © Danilo Alfaro La coupe du brunoise fine (prononcé BROON-wahz) mesure 1/16 pouce × 1/16 pouce × 1/16 pouce. C'est sûr que c'est minuscule!
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Hacher
Katie Workman Plus petite qu'une brunoise fine, la viande hachée est moins précise puisqu'elle est censée être finement coupée. Nous hache le plus souvent l'ail, ou d'autres aromates, quand nous voulons que la saveur soit distribuée plus dans tout le plat.
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Chiffonade
Molly Watson Cette coupe est principalement utilisée pour les feuilles de légumes et les herbes fraîches, en particulier le basilic. Les feuilles sont empilées, roulées, puis tranchées perpendiculairement, créant de fines bandes.