Cette recette pour le chou farci russe ou golubtsi (également golubtsy ) est faite avec du millet au lieu de riz ou de gruau de sarrasin, de carottes et de porc salé. Voici plus de recettes de chou farcies .
Fait environ 18 choux farcis russes ou golubtsi ou golubtsy
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou entier (environ 4 livres)
- 1 tasse de millet (rincé et égoutté, mais liquide de cuisson réservé)
- 1 3/4 oz de porc salé (haché)
- 2 grosses carottes (pelées et hachées finement)
- 1 gros oignon (pelé et haché finement)
- 2 gros oeufs
- Sel et poivre au goût
- En option: piments
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
Comment le faire
- Chauffer le four à 325 degrés.
- Retirer le noyau du chou . Placer la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 18 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
- Hacher le reste du chou et le placer au fond d'une cocotte ou d'un four hollandais.
- Dans une grande poêle, faire sauter le porc salé haché , les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laisser refroidir. Placez le millet dans une casserole moyenne avec 2 tasses de bouillon de choix ou de l'eau salée à couvrir. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser égoutter mais réserver le liquide de cuisson. Mélanger le millet étuvé avec le mélange sel de porc-carotte-oignon. Incorporer les oeufs, le sel et le poivre et le piment, si nécessaire.
- Placez environ 1/2 tasse de remplissage de millet sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper le remplissage. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné. Placer en couches sur le chou haché dans le four néerlandais.
- Dans une petite casserole ou une poêle, faire un roux avec le beurre et la farine, en faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la pâte de tomate et la crème sure, en ajoutant quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson du millet réservé, si nécessaire, pour obtenir une consistance lisse.
- Ajouter environ 1 tasse de liquide au four hollandais et porter à ébullition. Éteindre le feu et verser la sauce aigre-crème et la sauce tomate sur les rouleaux de chou. Couvrir et mettre au four. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chou et le millet soient tendres.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 331 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 168 mg |
| Sodium | 642 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 12 g |