Profitez de la pleine saveur de votre mousse expresso
Dans le monde de l' espresso , il semble que tout le monde s'efforce d'obtenir la crème parfaite. C'est cette signature de couleur beige qui repose sur le dessus d'un expresso fraîchement tiré. Bien qu'il semble être un aspect secondaire d'une bonne tasse de café , il y a un peu plus.
Assez curieusement, Crema vient réellement avec la controverse et la concurrence. Crema est-elle le signe d'un expresso parfait? Est-ce une mousse surfait qui est génial si vous l'obtenez, mais pas grave si vous ne le faites pas?
Pourquoi les baristas se soucient tellement de la crème? Avant de répondre à ces questions, nous devons comprendre crema.
Qu'est-ce que Crema?
Crema est une mousse parfumée, aromatique et d'un brun rougeâtre qui repose sur une tasse d'espresso. Il se forme lorsque les bulles d'air se combinent avec les huiles solubles du café moulu. Certaines personnes se réfèrent à cela comme "effet Guinness", car il imite la tête sur une coulée de la stout populaire irlandaise.
La forte présence de crème dans une tasse de café expresso indique un café de qualité, bien moulu et un barista qualifié (cafetière professionnelle). Crema aide à donner à l'expresso une saveur plus complète et un arrière-goût plus long que le café filtre.
Quelle est la crème parfaite?
Baristas aura des opinions différentes sur ce qu'ils considèrent comme la crème parfaite. L'objectif est de tirer une dose d'espresso avec une crème qui n'est ni trop épaisse, ni trop fine, et qui dure environ deux minutes.
Dépannage de la crema peut devenir compliqué, mais voici quelques points à garder à l'esprit.
- Si vous avez trop de crème dans la tasse, vous aurez moins d'espresso. Beaucoup de baristas s'efforcent d'obtenir une crème qui représente environ 1/10 de l'espresso.
- La surextraction, la sous-extraction et la grossièreté de votre mouture peuvent toutes affecter la crème.
- Si votre crème «tombe» (s'en va) après moins d'une minute, alors l'extraction était trop rapide ou le café rôti trop léger.
- Une extraction d'une machine à expresso de qualité devrait prendre entre 15 et 30 secondes, bien que cela puisse varier d'une machine à l'autre.
- N'oubliez pas de laisser votre machine se réchauffer avant de tirer et de nettoyer régulièrement la machine pour vous assurer qu'elle fonctionne correctement. Une machine sale contribuera également à l'amertume de votre espresso.
Facteurs qui affectent Crema
Vous ne maîtrisez peut-être pas complètement la crème de votre espresso. Au-delà de perfectionner la technique de tirer un coup, la crème peut être affectée par les facteurs suivants.
Comment fraîchement rôti sont vos haricots? Les haricots rôtis frais forment plus de crème sur l'espresso. C'est parce que les huiles de café en grains sont toujours dégazant du processus de torréfaction. Si votre café local torréfie ses propres haricots, vous remarquerez peut-être qu'ils ont une crème plus prononcée que celle qui ne rôtit pas sur place.
À quel point tes grains sont-ils sombres? En général, plus le grain est sombre , moins vous aurez de crème. Cela est dû au frottement des huiles lors de la manipulation, de l'emballage et du broyage. Là encore, un rôti très léger n'est pas connu pour produire une crème idéale, non plus. Vous remarquerez que beaucoup de compagnies de café offrent un rôti d'espresso, qui devrait avoir la quantité parfaite d'huiles.
Comment les haricots ont-ils été traités? Les haricots traités naturellement produisent souvent la meilleure crème parce que plus de ces huiles sont laissées intactes.
Comment votre machine à expresso tire-t-elle un coup de feu? Beaucoup de machines à expresso vendues pour un usage domestique ont des commandes automatiques. Bien que ce soit pratique, le processus peut limiter la formation de crème par rapport à un tir tiré manuellement. Certaines machines automatiques tentent de compenser cela en créant un crema d'imitation.
Est-ce que Crema est vraiment important?
Bien qu'il puisse sembler qu'une bonne crème soit la définition d'une tasse d'espresso parfaite, elle n'est pas aussi essentielle que certains le prétendent. Il ajoute à la saveur d'un espresso et est désiré. Pourtant, en réalité, il est tout à fait possible d'avoir une bonne tasse de café expresso sans la crème parfaite.
Après tout, l'espresso concerne le goût, n'est-ce pas? Si vous aimez votre tasse, c'est vraiment tout ce qui compte. N'obtenez pas le blues crema ou pensez que vous avez échoué à vos tentatives pour tirer un bon coup.
Rappelez-vous, les haricots, le rôti et la machine jouent un grand rôle et l'un ou l'autre d'entre eux peut ne pas influencer les choses en votre faveur.