Du lait moussé ou moussé est utilisé dans de nombreuses boissons expresso et autres boissons chaudes. Avec un peu de pratique, vous pouvez faire du lait mousseux fantastique pour les cappuccinos , les macchiatos , les cafés au lait et autres boissons.
Lait moussant avec une machine à expresso est très facile. La plupart des machines (y compris de nombreuses machines automatiques) comprennent une buse à vapeur qui pend sur le côté. Ce bras attaché force simplement la vapeur dans votre lait, réchauffant doucement avec de la pression. En même temps, il ajoute de l'air au lait, ce qui le fait mousser.
Vous aurez également besoin d'un petit pichet en métal pour faire mousser. Ceux-ci sont appelés pichets de lait-mousse et ils sont disponibles dans de nombreux magasins qui vendent des machines à expresso et des accessoires. Ils sont d'une profondeur parfaite pour la baguette de vapeur et le long manche est facile à tenir et à contrôler.
Les méthodes exactes pour le lait moussant varient légèrement en fonction de la boisson, mais cette technique inclut les bases pour ce style de lait texturé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de lait froid (un peu plus que ce que vous voulez ajouter à votre boisson)
Comment le faire
- Versez du lait frais et froid dans un petit pichet en métal.
- Engager la baguette de vapeur sur la machine à expresso.
- Insérez la baguette de vapeur dans le lait, juste en dessous de la surface.
- Garder le bout de la baguette près du côté du pichet, créer un vortex dans le lait.
- Déplacez le pichet afin que la buse de vapeur soit plus haute, plus basse, plus proche du bord ou plus éloignée du bord afin d'incorporer de l'air dans le lait et de casser des bulles plus grosses. Les bulles devraient progressivement diminuer.
- Une fois que le mélange a grossi considérablement (environ le double du volume pour un cappuccino ou 1 1/2 fois le volume pour un latte), retirez la baguette du pichet.
- La texture du lait doit être lisse (non pixélisée) et d'apparence similaire à la crème glacée fondue.
- Versez immédiatement le lait moussé dans votre expresso ou autre boisson, en laissant un peu dans le pichet. Créer de l' art latte pendant que vous versez, si désiré.
Conseils pour lait moussant
- S'il reste quelques grosses bulles sur la surface du lait mousseux, tapotez fermement le pichet contre un comptoir ou une surface similaire, puis faites tourner le lait autour du pichet. Cette astuce supprime généralement les grosses bulles.
- Plus vous attendez de verser le lait, plus la texture du lait commence à se dégrader. En laissant du lait dans le pichet, vous ne versez que de la mousse et pas de lait non texturé.
- Nettoyez votre buse de vapeur après chaque utilisation car c'est un endroit pratique pour la croissance des bactéries (en particulier du lait). Pour ce faire, remplissez le pichet d'eau avec de l'eau et passez la lance à vapeur comme si vous aviez moussé du lait. Exécuter un deuxième lot d'eau propre pour s'assurer que vous obtenez bien et propre.
- Si vous n'avez pas de machine à expresso ou que la vôtre n'a pas de baguette de vapeur, vous pouvez faire mousser du lait sur la cuisinière. Pour ce faire, versez votre lait dans une petite casserole, ajoutez-y doucement la chaleur et battez fort, rapidement et constamment jusqu'à ce que le lait mousse. Veillez à ne pas roussir ou brûler le lait.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 52 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |