Il y a beaucoup de plats traditionnels et délicieux servis sur l'une des plus importantes fêtes japonaises, Oshogatsu, ou le jour de l'an. Ces plats sont connus en japonais sous le nom de " osechi ryori ". Chaque plat représente souvent un souhait de bonne santé, de prospérité, de bonne fortune, de fertilité ou de bonheur.
Le kobumaki est un plat qui est souvent servi le jour du Nouvel An dans le cadre de la fête osechi ryori. C'est un rouleau de varech japonais ("kobu" qui signifie varech, et "maki" signifiant roll), qui est farci de saumon puis roulé fermé et attaché avec une belle bande de kanpyo (calebasse séchée) et mijoté avec des ingrédients japonais essentiels: soja sauce, mirin, saké et sucre. Kobumaki représente la joie, ou la joie, en tant que partie du mot "kobu" est également représenté dans le terme japonais pour joyeux, ou "yorokobu".
Alors que le kobumaki est souvent servi comme osechi ryori, le kobumaki peut également être trouvé dans les boîtes à bento japonais ou comme plat d'accompagnement à un repas japonais traditionnel.
Un remplissage alternatif pour le kobumaki est la racine japonaise de gobo ou de bardane. Il offre une alternative végétarienne au saumon. L'utilisation de la racine de bardane est également symbolique car elle représente une longue vie, car les racines elles-mêmes sont assez longues.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 oz de kombu séché (varech); environ 8 morceaux de kombu séchés de cinq pouces
- 4 tasses d'eau
- 8 bandes (10 pouces de long / bande) séchées kanpyo (gourde)
- pincée de sel
- Filet de saumon de 3/4 livres
- 1/2 tasse de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe
- Saké
- 4 cuillères à soupe
- Mirin
Comment le faire
- Faire tremper le kombu (algue séchée) dans 4 tasses d'eau pendant 10 minutes. Réserver ce liquide pour une utilisation ultérieure.
- Frotter une pincée de sel sur les bandes de kanpyo séchées, puis rincer à l'eau.
- Dans un grand bol, faire tremper kanpyo dans l'eau pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper le filet de saumon en bandes d'environ 5 pouces de long.
- Placer une bande de filet de saumon sur une feuille de kombu souple et rouler.
- Attachez le rouleau de konbu fermé, en utilisant des bandes de kanpyo.
- Placez les rouleaux de kombu dans un pot moyen.
- Ensuite, ajoutez le liquide de trempage réservé au pot, en utilisant l'eau qui a été utilisée pour reconstituer le kombu (varech séché). Verser ceci sur les rouleaux de kombu. Porter à ébullition douce à feu moyen-vif.
- Baissez le feu à bas. Ensuite, ajoutez le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja au pot.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, le kombu est tendre et les saveurs du liquide frémissant ont été absorbées par les rouleaux.
- Éteignez le feu. Laissez les rouleaux de varech reposer et refroidir dans le pot.
- Retirer les rouleaux de kobumaki du pot et les déposer sur une planche à découper. Coupez chaque morceau en deux.
Article mis à jour par Judy Ung.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 387 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 74 mg |
| Sodium | 2 363 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 32 g |