Le poisson est toujours abondant dans les Caraïbes, et la cuisson à la poêle est le moyen le plus populaire de le préparer. Mais le bouillon de poisson - une sorte de soupe de poisson - est également un favori. Personnellement, j'aime le poisson qui peut être préparé simplement et rapidement, et cette recette de butterfish est juste cela. Vous pouvez l'avoir sur la table dans environ 30 minutes du début à la fin.
Butterfish, également appelé petit oeil croaker, est un type de poisson blanc. Il a obtenu son nom parce que ses écailles sont dorées et sa chair tendre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de canola ou d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 1 tasse d'oignons émincés
- 3 brins frais
- thym
- 1 gousse d'ail écrasée
- Tranches de piment au goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 butterfish entier, écaillé, lavé et asséché.
- 2 tasses d'eau à température ambiante
- 1 oignon vert émincé, les deux parties blanches et vertes
Comment le faire
- Couper chaque butterfish dans la moitié de la longueur pour faire deux filets. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et le mettre de côté.
- Ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole et faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons dans la poêle quand la mousse de beurre disparaît. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le thym frais et le piment fort, assaisonner de sel. Continuez à faire revenir les oignons pendant 1 minute supplémentaire.
- Versez l'eau dans une casserole avec les oignons sautés. Remuer et porter à ébullition.
- Ajouter le poisson dès que l'eau et les oignons atteignent leur point d'ébullition.
- Faites chauffer à feu vif et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, en versant la sauce sur le poisson de temps en temps comme si vous l'arrosiez.
- Ajouter la cuillère à soupe restante de beurre dans la poêle. Réduire le feu à doux et laisser fondre le beurre, en continuant à badigeonner le poisson avec la sauce. Goût pour l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- Mélanger dans les oignons verts. Retirer la casserole du feu et servir.
Conseils, variations et suggestions de service
- Ce poisson sert bien avec du pain croûté, des légumes-racines ou de la purée de pommes de terre.
- Certaines recettes pour ce plat et similaires appellent à l'ajout de 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Butterfish est largement disponible dans les Caraïbes où il est en saison toute l'année. Il se peut que vous ayez du mal à le trouver aux États-Unis, sauf sur les marchés caribéens ou chinois. Si vous voulez la vraie affaire, pensez à commander en ligne si vous ne pouvez pas le trouver localement. Sinon, cette recette fonctionne également bien avec la plie, la sole ou tout autre poisson blanc qui poigne bien et qui cuit rapidement.