Le plat d'accompagnement parfait pour n'importe quel barbecue est les haricots
Que vous les appeliez cuits au four, au barbecue ou juste des haricots, ils sont le plat d'accompagnement parfait pour n'importe quel barbecue. C'est, bien sûr, si vous les préparez correctement. Le secret pour faire des haricots qui vont parfaitement avec la viande que vous fumez est d'y ajouter les mêmes saveurs. C'est une des raisons pour lesquelles je vous suggère toujours de viser les restes lorsque vous fumez des aliments. Vous aurez ces morceaux savoureux à ajouter à vos haricots.
Prenez par exemple un bon lot de haricots cowboy Texas-style.
Si vous avez sauvé des bouts brûlés de votre dernière poitrine dans le congélateur, alors vous aurez l'ingrédient le plus important pour vos haricots. Les extrémités brûlées sont les bords croustillants d'une poitrine correctement fumé. Ils sont pleins de saveurs fumées mais ont tendance à être trop durs à manger par eux-mêmes. C'est juste l'ingrédient dont vous avez besoin pour vous donner une saveur fantastique de boeuf fumé.
Bien sûr, si vous préparez de l'épaule de porc fumée ou des côtes de porc fumées, vous voudrez utiliser de la bonne viande de porc fumé. Le secret est de garder les saveurs complémentaires. Cela vaut pour les épices, les sauces et autres saveurs. Beaucoup de gens utilisent la sauce barbecue dans leurs haricots. C'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur. Utilisez la même sauce que vous servez avec vos viandes fumées. Les variations régionales des sauces sont également valables pour les haricots barbecue. Dans les Carolines, vous trouverez que les gens utilisent du vinaigre de cidre et du ketchup au lieu de sauces barbecue complexes .
Dans des endroits comme Kansas City, les haricots ont une douce saveur de fumée, tout comme leurs sauces. Au Texas, ils ajoutent un peu de chaleur aux haricots avec un jalapeno ou deux.
Maintenant pour les haricots. La sélection de haricots est un choix régional. Si vous voulez que les fèves au style traditionnel du Texas accompagnent votre poitrine fumée, vous feriez mieux d'utiliser des haricots pinto.
Ce ne sont pas seulement un favori au Texas, ils sont sur le seul haricot que vous trouverez. En vous dirigeant vers l'est en direction de Memphis et de Kansas City, vous trouverez une combinaison de haricots pinto ou rouges et de haricots blancs. Au moment où vous atteignez la Caroline du Nord, vous trouverez beaucoup de haricots de Lima. Ces choix sont généralement faits à cause des haricots qui poussent dans la région. Bien sûr, avec l'épicerie de masse et Internet, les recettes régionales et les favoris ont cédé la place à des goûts plus standardisés. Je préfère toutefois que mes haricots correspondent à mon barbecue. C'est le seul moyen d'y aller.
Maintenant pour les trucs pratiques. Les haricots secs coûtent environ 2/3 à la moitié de ceux des haricots en conserve et, bien qu'ils ne soient pas très chers, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des haricots secs. Bien sûr, les recettes demandent généralement des haricots secs ou en conserve. Puisque vous pouvez un quand la recette appelle l'autre, voici la règle pour la conversion.
Une canette de 15 onces de haricots est:
- 1 1/2 tasse de haricots cuits ou,
- 1/2 tasse de haricots secs
1 livre de haricots secs est:
- 2 tasses de haricots secs ou,
- 6 tasses de haricots cuits ou,
- 4 boîtes de haricots de 15 onces
Rinçage : Il est très important de rincer les haricots qu'ils soient en conserve ou secs. Cela élimine tous les débris qui pourraient être dans les haricots, en particulier les secs. Rincer abondamment dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Trempage: Les haricots secs doivent être trempés pendant de longues périodes afin d'éliminer ce que nous avons tendance à associer aux haricots et de les aider à cuire plus rapidement. Faire tremper les haricots secs , couverts, dans une grande casserole avec deux fois plus d'eau que nécessaire pour les couvrir. Laissez-les entre 8 et 24 heures. Vous pouvez réfrigérer si vous n'aimez pas l'idée de les laisser sur le comptoir, cependant, il est bon de le faire.
Cuisson : Une fois que vos fèves sont trempées (si vous utilisez des haricots secs), rincez-les dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verser dans une grande casserole suffisamment grande pour ne pas dépasser les 2/3. Ajouter deux fois plus d'eau que les haricots. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Le temps nécessaire à la cuisson des haricots varie en fonction de plusieurs facteurs. Le paquet de haricots devrait vous donner une idée du temps qu'il faudra.