En Thaïlande, l'influence de la nourriture et de la culture chinoises peut être trouvée à chaque tournant, et des boulettes chinoises comme celles-ci sont appréciées à Bangkok ainsi que dans d'autres endroits. Mais cette recette pour les boulettes cuites à la vapeur révèle également une forte influence thaïlandaise, à la fois dans la préparation d'épices pour le poulet ainsi que la trempette. Si le service à la compagnie, les lots peuvent être faits et cuits à la vapeur à l'avance, alors couverts (ou laissés dans le vapeur) et placés dans le réfrigérateur. Ensuite, remettez simplement à la vapeur pendant quelques minutes et servez. Cela fait un plat merveilleux pour le dîner avec une salade, ou pour dim sum de week-end.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les dumplings:
- 1 paquet de roulettes rondes (disponibles dans la plupart des magasins asiatiques)
- 1 paquet
- Les feuilles de banane pour doubler le bateau à vapeur
- Poulet haché de 3/4 à 1 lb (0,4 kg) (ou porc ou dinde, ou reste de poulet rôti ou de dinde)
- 5 à 6 champignons shiitake (hachés)
- 3 gousses
- ail (émincé)
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, râpé)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce de poisson (disponible en grandes bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 1/2 c.
- poivre blanc (ou remplacer par 1/4 cuillère à café de poivre noir)
- 1 oeuf
- Pour la trempette:
- 1/4 c. sauce soja
- 1 c. sauce soja
- 1 c.
- huile de sésame
- 1 cuillère à soupe. sauce poisson
- 2 c. sucre
- 1 pincée de jus de citron vert frais (ou au goût)
- Facultatif: piments frais coupés (ou 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne)
Comment le faire
- Préparer un bateau à vapeur. (J'ai utilisé un bateau à vapeur traditionnel en bambou placé sur une marmite d'eau bouillante, mais vous pouvez également utiliser une passoire avec un couvercle hermétique.) Ligne votre bateau à vapeur avec la feuille de banane si vous les avez. La feuille de bananier est parfaite car elle ne colle pas aux boulettes. Alternativement, placez les boulettes sur une petite plaque graissée à l'intérieur de la passoire ou vous pouvez essayer de graisser légèrement la passoire.
- Placez les 8 premiers ingrédients dans un robot culinaire et blitz pour créer le remplissage, ou simplement mélanger les 8 ingrédients ensemble dans un bol à mélanger jusqu'à homogénéité.
- Envelopper 6-8 boulettes à la fois, disposer 6-8 emballages wonton sur une surface de travail propre. Vous aurez également besoin d'un petit plat d'eau. Versez un peu de garniture au milieu de chaque emballage, puis trempez vos doigts dans l'eau et faites-les couler autour de l'extérieur de l'emballage pour l'humidifier.
- Amener les côtés de l'emballage sur le remplissage et presser ensemble pour sceller. Si elle ne scelle pas, humidifier les bords avec un peu plus d'eau. Pincez le long du joint pour créer un bord décoratif (voir photo). Poussez doucement sur le dessus de la boulette pour le faire "s'asseoir". Posez les boulettes finies sur une assiette saupoudrée d'un peu de fécule de maïs ou de farine.
- Faites cuire à la vapeur les boulettes ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 heures (pour plus d'instructions quand vous préparez à l'avance, voir ci-dessous). Placer les boulettes dans le cuiseur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant que les boulettes cuisent à la vapeur, mélangez les ingrédients de la sauce. Faites un test de goût, en ajoutant plus de jus de citron vert si c'est trop salé à votre goût ou plus de sucre si vous préférez qu'il soit plus sucré.
- Lorsque les boulettes sont cuites, retirez-les du four et servez immédiatement avec la trempette sur le côté.
Dernière étape facultative : Pour les quenelles de chewier (style gyoza / potsticker), mettre une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe. pétrole. Faire frire brièvement les boulettes cuites à la vapeur pour faire dorer le fond et les côtés. Notez qu'ils vont brunir très rapidement (et aussi brûler rapidement). Cette étape ne prend que quelques secondes supplémentaires et rend les boulettes encore plus délicieuses.
Instructions pour se préparer au temps
Si je sers à la compagnie, je recommande de faire cuire les boulettes à l'avance (jusqu'à 1 jour).
Puis refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur. Lorsque votre entreprise arrive, faites-la revenir à feu vif pendant 5 minutes et servez. Les restes de quenelles cuites peuvent également être congelés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1974 |
| Graisse totale | 109 g |
| Gras saturé | 30 g |
| Graisse insaturée | 43 g |
| Cholestérol | 712 mg |
| Sodium | 3,051 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 218 g |