En Amérique du Sud, à Cuba et dans d'autres pays latins, le yuca, racine comestible de la plante manioc, est utilisé de la même manière que les pommes de terre préparées comme dans cette recette de yuca frita ( yuca frita ).
Les frites Yuca sont toujours coupées en tranches épaisses par opposition aux frites françaises plus fines, ce qui les rend croustillantes à l'extérieur et douces mais densément texturées à l'intérieur. Vous pouvez acheter de la racine de yuca fraîche ou du yuca congelé qui est déjà pelé et l'un ou l'autre fonctionne bien pour cette recette.
Servir des frites de yuca avec de la sauce au piment d' aji ou une sauce huancaína (fromage épicé) pour tremper.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- Racine de yuca (fraîche ou congelée)
- Dash salt (casher)
- 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
- Garniture: Sauce au piment Aji ou sauce huancaína (pour tremper)
Comment le faire
- Si vous utilisez du yuca frais , épluchez le yuca, coupez en gros morceaux et retirez le noyau interne fibreux de la racine.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire le yuca jusqu'à ce qu'il devienne translucide et puisse être percé facilement avec une fourchette, environ 20 à 30 minutes. Bien égoutter.
- Vérifiez yuca pour toutes les pièces fibreuses restantes et retirez-les. Couper la racine de yuca en coins rectangulaires épais.
- Faites chauffer 2 pouces d'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude (idéalement 350 F), frire le yuca en plusieurs fois, en le tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retirer délicatement le yuca de la poêle avec une cuillère à trous ou un écumoire et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrer de yuca avec du sel kasher et servir chaud avec de la sauce au piment d'aji chili ou de la sauce huancaina pour tremper.
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- Le yuca a une saveur amylacée unique et une texture plus fibreuse qu'une pomme de terre.
- Pour une saveur optimale, lorsque vous faites frire du yuca, il est préférable de le couper en quartiers épais plutôt qu'en bâtonnets, afin que les chips extérieures et l'intérieur restent moites et denses.
- Mais ne limitez pas vos préparations de yuca à la friture. Il est également délicieux en purée, bouilli dans des ragoûts ou transformé en croquettes .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 791 |
| Graisse totale | 76 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 53 g |
| Cholestérol | 352 mg |
| Sodium | 92 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 24 g |