Extrémités brûlées

Les extrémités brûlées sont considérées comme un mets délicat dans le monde du barbecue. Ces morceaux savoureux et durs de poitrine de boeuf sont servis dans toutes sortes de plats. Ou, ils sont trempés dans une sauce barbecue et servis comme ils sont. Beaucoup de joints de barbecue à travers les États-Unis serviront une assiette brûlée et vous permettront de décider quoi en faire. Ils sont fréquents dans les menus de barbecue de Kansas City.

D'où viennent les extrémités brûlées

Les extrémités brûlées sont des garnitures d'une poitrine fumée.

Une poitrine de boeuf est une coupe de viande de forme étrange et, une fois fumé, les morceaux autour du bord ont tendance à s'assécher et à devenir très fumé. Ces pièces sont coupées. Cela permet au reste de la poitrine d'être facilement coupé en tranches pour servir, sans les morceaux impairs qui ont une forme et une texture différentes. Parfois, les parties les plus grasses de la poitrine sont coupées pour faire des extrémités brûlées.

Au lieu d'être jeté, les extrémités brûlées sont servies dans tout, des sandwiches au barbecue gumbo. Ils ont une saveur de fumée intense et, bien que généralement sur le côté dur et caoutchouteux, sont très populaires auprès de la foule de barbecue.

Faire des extrémités brûlées

Vous obtenez des bouts brûlés soit parce que la poitrine que vous avez fumée a fini avec eux, ou parce que vous avez pris des parties d'une poitrine fumé et les a renvoyés au fumeur pour finir. Oui, les gens ont l'intention de faire des extrémités brûlées desséchées, et il y a une très bonne raison. Les extrémités brûlées sont un ingrédient clé dans les plats comme les fèves au lard .

La saveur intense fait des extrémités brûlées la viande parfaite pour les ragoûts et les haricots. La viande devient tendre dans le liquide et transmet cette grande saveur fumée à tout ce que vous ajoutez.

Si vous voulez une bonne source de bouts brûlés, essayez de couper la fine pointe de votre poitrine fumée et de la renvoyer au fumeur quelques heures de plus.

Cela va drainer le dernier de la graisse et intensifier la saveur de la fumée .

Il suffit de couper la poitrine et de la jeter avec une sauce barbecue sans la retourner au fumeur pour produire des extrémités brûlées inférieures. Ils n'auront tout simplement pas la saveur intense des vraies pointes brûlées, qui proviennent du processus de caramélisation et du rendu de la graisse dans la poitrine. Cela capture la fumée ainsi que la douceur et les saveurs que vous trouverez dans l'écorce de la poitrine. Si vous les commandez dans un restaurant et que la saveur n'est pas intense, ils ont probablement pris ce raccourci.

Utiliser des extrémités brûlées

Les bouts brûlés étaient parfois donnés, servis en apéritif, ou utilisés dans d'autres plats pour ajouter de la douceur fumée et une profondeur de saveur.

Les bouts brûlés peuvent être quelque chose d'un goût acquis pour certains, et si vous trouvez des viandes fumées régulières un peu trop enfumées, vous pourriez vouloir les éviter. Vous aurez également besoin de profiter de la combinaison douce / fumée.

Mais si vous ne pouvez jamais avoir trop de fumée, essayez de réparer une pile d'extrémités brûlées pour en profiter.