La recette de Sherri pour le poulet et les quenelles utilise des lanières de tortilla pour les quenelles. C'est une recette de raccourcis que les cuisiniers occupés vont adorer. La recette utilise des poitrines de poulet sur l'os avec la peau. Les poitrines de poulet désossées peuvent également être utilisées, mais le bouillon ne sera pas aussi savoureux. Pour les poitrines de poulet désossées, vérifiez la cuisson après environ 4 heures à basse température.
Une autre option pour ce plat est les cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet. Les cuisses de poulet sont un bon choix car elles résistent bien aux longs temps de cuisson et offrent plus de saveur. Une combinaison de poitrines de poulet et de cuisses est un excellent choix. Vous aurez la saveur des cuisses de viande brune avec des poitrines de poulet moins grasses.
N'hésitez pas à augmenter les légumes dans le poulet et les boulettes. Doublez la carotte, le céleri et l'oignon, si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 poitrines de poulet fendues (sur l'os)
- 1 carotte
- 1 céleri-côtes
- 1 oignon (petit)
- 4 tasses de bouillon de poulet (non salé ou faible en sodium)
- 3 cubes
- bouillon de poulet (ou base ou granules équivalente)
- 12 grands
- tortillas à la farine (taille du burrito)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Tapoter les poitrines de poulet avec des serviettes en papier.
- Épluchez et hachez la carotte. Hacher le céleri. Épluchez et hachez l'oignon.
- Dans la mijoteuse, mélanger le poulet, les légumes, le bouillon de volaille et le bouillon. Cuire à feu doux de 5 à 7 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet du bouillon et réserver.
- Écrémer une partie de la graisse, si désiré, puis transférer le mélange de bouillon dans une grande casserole. Placez la casserole à feu vif et amenez à ébullition. Réduire la chaleur à basse ou moyenne-basse pour maintenir une ébullition douce.
- Pendant que le bouillon chauffe, préparez le poulet. Retirez la viande des os. Jeter les os et la peau et hacher le poulet; remettez-le dans le bouillon doucement bouillant.
- Coupez les tortillas à la farine en deux, puis coupez les moitiés en bandes d'environ 1 pouce de largeur. Déposer les lanières dans le bouillon et faire bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes. Remuez le mélange de temps en temps.
- Si un bouillon plus épais est désiré, mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de farine) avec juste assez d'eau froide pour former une pâte lisse; remuer jusqu'à homogénéité et bien lisser. Ajouter le mélange au bouillon et continuer à cuire jusqu'à épaississement.
- Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel et du poivre, au besoin.
Conseils
- Vous préférerez peut-être préparer cette recette avec des quenelles maison au lieu de tortillas. Pour faire des boulettes de base maison, combiner 2 tasses de farine avec 1/2 cuillère à café de poudre à pâte; couper dans 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajouter 1 tasse de lait. Remuez jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Rouler la pâte sur une surface farinée à une épaisseur de 1/4-inch. Couper en lanières ou en carrés. Saupoudrer légèrement les quenelles de farine, puis les ajouter au bouillon et au poulet bouillant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1572 |
| Graisse totale | 79 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 419 mg |
| Sodium | 2,674 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 146 g |