(C'est Lenticchie)
Les lentilles remontent loin: On sait qu'elles étaient un aliment de base dans l'Egypte ancienne, et nous lisons dans la Bible qu'Esaü a donné son droit d'aînesse en échange d'une assiette pleine, un fait qui a conduit Pellegrino Artusi à commenter: soit extraordinairement gourmand ou souffrait de boulimie. " Artusi n'avait peut-être pas approuvé (il était grand en matière d'économie et de modération), mais il aimait les lentilles et continua en disant: «Je trouve que la saveur des lentilles est plus délicate que celle de la plupart des haricots. la menace du tonnerre disparaît, ils semblent être moins dangereux que les haricots communs, plus le long des haricots aux yeux rouges. "
En Italie, deux souches majeures de lentilles sont cultivées, principalement en Sicile et dans les Pouilles: la souche matemale mûrit tardivement et produit des graines plus grosses et plus délicates, tandis que la variété moins mûrit au printemps et a des graines plus petites.
Les deux arrivent sur les marchés secs et nécessitent plusieurs heures de trempage dans de l'eau abondante avant de pouvoir être cuits; pendant le trempage, ils augmenteront considérablement en volume.
Il était temps de les acheter à un civaiolo , qui vendait des graines, des céréales et d'autres aliments séchés dans des sacs de 100 livres, mais maintenant les lentilles, comme presque tout le reste, sont vendues principalement dans des sachets de 500 g dans les supermarchés ou des magasins spécialisés (qui ont des lentilles organiques et heirloom). Si vous les achetez pendant les mois d'été, vous ne devriez acheter que ce dont vous avez besoin, car les insectes peuvent facilement les infester. Pendant l'hiver, ils semblent se maintenir mieux.
D'un point de vue nutritionnel, ils sont riches en fer et sont par conséquent idéaux pour les personnes souffrant d'anémie, et sont également riches en fibres.
En plus de jouer un rôle important dans les soupes et autres plats de premier choix, les lentilles sont un accompagnement traditionnel pour zampone, cotechino et autres saucisses de porc, et sont également un élément obligatoire sur le menu du Nouvel An (ou Jour); leur forme fait penser à des pièces de monnaie minuscules et les gens les mangent dans l'espoir qu'ils ne voudront pas d'argent pendant le reste de l'année.
Quelques recettes
Beignets de lentilles
Les beignets de lentilles sont de la nourriture de rue, le genre de chose que l'on peut acheter dans une friggitoria où on fait cuire les choses à la demande des passants. Ils seront aussi une collation ou une nourriture de fête très savoureuse, et fonctionneront bien comme antipasti ou sur un plateau d'aliments frits.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaü a vendu son droit d'aînesse pour les lentilles, et on peut presque comprendre l'homme quand a servi une soupe comme ceci.
Risotto aux lentilles et à la pancetta
La combinaison de riz et de lentilles fonctionne très bien, et les deux sont une feuille parfaite pour la pancetta. En bref, la nourriture de confort d'hiver.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esaü a vendu son droit d'aînesse pour les lentilles, et on peut presque comprendre l'homme quand a servi une soupe comme ceci.
Risotto aux lentilles et à la pancetta
La combinaison de riz et de lentilles fonctionne très bien, et les deux sont une feuille parfaite pour la pancetta. En bref, la nourriture de confort d'hiver.
Riso e Lenticchie
Le riz aux lentilles ressemble à un risotto mais est en réalité une soupe.
Pâtes et Lenticchie
Une variation copieuse sur les pâtes e Fagioli de la région du Latium, avec du prosciutto et de l'ail comme assaisonnements.
Pâtes et Lenticchie
Une variation végétarienne sur les pâtes e fagioli, de Naples.
Tagliatelle aux lentilles
On ne pense peut-être pas à combiner légumineuses et pâtes longues, mais si vous vous arrêtez à y penser, Pasta e Fagioli (soupe de haricots avec des pâtes) est un plat extraordinairement réussi. Ici, nous avons des lentilles à la place, avec leur richesse équilibrée par des accents de tomates piquantes et bien plus encore, dans une sauce primavera inhabituelle.
Salade de pâtes aux lentilles et au thon
Les lentilles sont aussi savoureuses que chaudes et sont donc parfaites dans une salade de pâtes. Dans ce cas, avec le thon, et ils sont rouges, ce qui ajoute un joli contraste de couleur avec le plat.
Lenticchie con lo Speck
Les lentilles marchent à merveille avec toutes sortes de porc, y compris le speck.