Une technique de grillage populaire ajoute de la saveur de fumée aux aliments qui ont été grillés sur un gril à gaz. Habituellement, la seule fumée que vous obtenez d'un gril à gaz est de brûler de la graisse, ce qui ne donnera pas une saveur savoureuse et fumée dans les aliments. Avec un peu d'aide de copeaux de bois et une certaine planification à venir, vous pouvez facilement ajouter de la saveur fumée à la plupart des aliments grillés.
Bases du tabagisme sur le gril: planifier à l'avance
Il est important de noter que si vous voulez ajouter de la fumée lors de la cuisson, il faut du temps pour que les aliments absorbent la saveur de la fumée.
Si vous ne prévoyez pas griller votre nourriture pendant plus de 20 à 30 minutes, cela ne vaudra probablement pas la peine. Si, par contre, le plat que vous préparez va prendre plus de 30 minutes sur le gril (avec le couvercle fermé), alors vous pouvez envisager d'ajouter de la fumée. En plus du temps de cuisson, le bois devra être immergé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit humide et trempé. Assurez-vous de planifier le temps de trempage avant de cuisiner.
Préparer le bois
Commencez avec du bois dur et sec comme le hickory, le chêne, le mesquite ou la cerise. Le bois à fumer est habituellement prédécoupé en copeaux ou en morceaux plus petits, ce qui le rend facile à manipuler. Faire tremper le bois dans l'eau jusqu'à complète saturation puis égoutter le bois. Les pièces doivent être mouillées, mais ne dégoulinent pas.
Maintenant, les copeaux de bois égouttés sont prêts pour le gril. Ils ne sont pas simplement dispersés sur le grill. Cela ne produit pas de bonne fumée. Vous aurez besoin de rassembler le bois afin qu'il puisse couver sur le gril, produire de la fumée et ne pas laisser de cendres dans le gril.
Il y a deux options faciles:
- Acheter une boîte de fumeur pour le grill. Cela tient les copeaux de bois dans un récipient qui se trouve sur le gril et peut facilement être rempli ou nettoyé.
- Envelopper les copeaux vaguement dans une feuille d'aluminium, créant une petite poche. Percez quelques trous au sommet de la poche pour laisser le fumer et placez le paquet sur le gril.
Bien que la méthode de la feuille d'aluminium soit plus économique, si vous décidez d'utiliser fréquemment des copeaux de bois sur votre gril à gaz, il pourrait être intéressant d'investir dans une boîte à fumoir. Ils ne sont pas très chers et peuvent être utilisés encore et encore.
Conseils et astuces pour fumer
Pour gagner du temps pour votre prochain barbecue, faites tremper quelques copeaux de bois, puis placez-les dans un sac de plastique refermable et placez-les dans le congélateur. Lorsque vous avez besoin de copeaux de bois humides pour le gril, il vous suffit de les sortir du congélateur et de les mettre dans la boîte à fumage ou dans le sachet. Vous gagnerez du temps et ne devrez pas attendre que le bois trempe. Une fois que vous êtes à l'aise avec votre méthode de fumage, expérimentez avec différents types de bois. Chacun a une qualité différente et apporte des goûts et des arômes spécifiques à la nourriture. La pomme et l'hickory ont tendance à avoir les saveurs les plus fortes, tandis que la cerise et le chêne sont connus pour être très doux.