Ce tajine doux et épicé est une combinaison savoureuse d'abricots secs et de viande cuite avec du safran, de la cannelle, du gingembre et du poivre. Des amandes frites ou des graines de sésame sont dispersées sur le tajine en guise de garniture. Délicieux et facile à réaliser, c'est une recette marocaine classique qui fonctionne aussi bien comme un repas de famille ou un repas d'occasion spéciale.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur; doubler cette fois si vous préparez dans un pot conventionnel. Si vous utilisez un tajine en céramique ou en argile, prévoyez au moins trois heures de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg (2 lb 3 oz) d'agneau ou de bœuf tendre, coupé en morceaux de 2 ou 3 pouces
- 2 oignons moyens, râpés ou très finement hachés
- 3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de fil de safran, émietté
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/2 cuillère à café de Ras el Hanout (facultatif)
- 1 ou 2 petits morceaux de 3 "de bâton de cannelle
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'huile végétale ou de beurre
- Petite poignée de brins de coriandre, attachée dans un bouquet
- 1 tasse d'abricots secs
- 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- Poignée d'amandes frites (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
Comment le faire
- Dans une grande marmite ou un autocuiseur, mélanger la viande avec les oignons, l'ail, les épices et les huiles. Brown la viande pendant quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter 2 tasses 1/2 d'eau et la coriandre. À feu vif, faites mijoter la viande et les liquides rapidement.
Méthode autocuiseur. Couvrez hermétiquement et continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire sous pression pendant 45 à 50 minutes.
À mi-cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquide. Une fois la viande cuite, relâchez la pression et réduisez la sauce, à découvert, jusqu'à ce que ce soit principalement des huiles et des oignons.
Méthode de pot. Couvrir et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. À mi-cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquide. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle. Lorsque la viande a cuit, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit principalement composée d'huile et d'oignons.
Méthode de tajine en argile ou en céramique. Trancher l'un des oignons au lieu de le râper et déposer les rondelles d'oignon au fond du tajine. Mélangez la viande avec l'oignon râpé, l'ail, les huiles et les épices et placez-les sur les rondelles d'oignon. Ajouter l'eau, couvrir et placer le tagine sur un diffuseur à feu moyen. Laisser le tajine mijoter (cela peut prendre beaucoup de temps), puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu doux. Laisser le tajine cuire pendant environ trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits. Environ deux heures après la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquide.
Cuire les abricots. Pendant que la viande cuit, mettre les abricots dans une petite casserole et couvrir d'eau. Laisser mijoter les abricots à feu moyen, partiellement couverts, de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les abricots et ajouter le sucre (ou le miel), la cannelle et la 1/2 tasse de liquide réservé de la viande.
Laisser mijoter les abricots environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dans un sirop épais.
Servir. Mettre la viande sur un grand plat de service (ou laisser au fond d'un tajine). Déposer les abricots et le sirop sur le dessus. Si désiré, garnir d' amandes frites .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 738 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 134 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 44 g |