En savoir plus sur ce trio essentiel de la cuisine Louisiane
Qu'est-ce que la «Sainte Trinité» de la cuisine cajun et créole
La sainte trinité de la cuisine cajun et créole est composée d'oignon, de céleri et de poivron. Cette combinaison est la base de la plupart des plats salés, le plus souvent ajoutés au roux comme le début de ragoût, soupe, sauce, jambalaya, sauce piquant ou presque n'importe quel autre plat principal cajun ou créole. C'est une variante de Louisiane d'un mirepoix français de base (un mirepoix habituellement fait avec des oignons, du céleri et des carottes).
Un signe d'importance et de respect
L'importance de ces trois légumes est indiquée par la référence à la «Sainte Trinité». Les Cajuns français, majoritairement catholiques, signifient cette allusion comme signe du respect dû à la place de l'oignon, du céleri et du poivron dans la cuisine cajun. L'ail est parfois ajouté à la trinité, et les oignons verts et le persil sont généralement saupoudrés sur le dessus d'un plat fini.
Assaisonnement aux légumes
Avec ces cinq légumes, on a l'étoffe de presque n'importe quelle entrée cajun savoureuse. Les autres assaisonnements comprennent le poivre - souvent des feuilles de laurier noires, blanches et de Cayenne - et des herbes vertes séchées comme le thym, le basilic et l'origan. Les légumes de la Trinité sont connus sous le nom de «légumes d'assaisonnement», ce qui signifie qu'ils se décomposent pendant le long et lent processus de cuisson et assaisonnent le reste des ingrédients. Ils ne sont pas destinés à être le composant végétal d'un repas.
Proportions
Une «trinité» typique comprend 2 tasses d'oignon haché, 1 1/2 tasse de céleri haché et 1 1/4 tasse de poivron vert haché.
En termes de quantité à acheter pour cette proportion, cette quantité est à peu près égale à 2 oignons moyens, 2 branches de céleri et 1 grand poivron vert. Les légumes sont généralement cuits dans de l'huile végétale, à laquelle de la farine est ensuite ajoutée pour faire le roux avant de procéder à la recette.
La Trinité et Roux
Peut-être l'utilisation la plus courante est d'ajouter la trinité à un roux qui a été cuit à la couleur désirée.
Voir Roux , Recette de Roux au Four , Recette traditionnelle de Roux (Blonde) , Recette de Roux au micro - ondes .
Trinités dans d'autres cuisines
Même quand un Cajun fait cuire un plat qui n'est pas typiquement Cajun, comme la sauce à spaghetti , ils utilisent généralement l'oignon, le céleri et le poivron. L'utilisation d'une combinaison de trois ingrédients principaux dans n'importe quelle cuisine n'est pas particulière à la cuisine cajun: la cuisine mexicaine utilise du riz, des haricots et des piments; les Grecs utilisent de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail; Les cuisines italiennes seraient perdues sans tomates, ail et basilic; et la cuisine chinoise contient souvent des oignons, de la sauce soja et du riz.
Si vous faites beaucoup de cuisine cajun, vous pourriez vouloir couper une grande quantité d'oignons, de céleri et de poivron à utiliser dans les plats tout au long de la semaine.
La Trinité dans le Pantry
Et en parlant de couper, fais juste ça - hacher les légumes. Les Cajuns ne s'inquiètent pas ou ne spécifient pas hacher, couper en dés, hacher finement, ou hacher grossièrement. Ils coupent juste les légumes et les mettent dans un pot avec d'autres ingrédients communs - pourtant, ils continuent à se retrouver avec certains des plats les plus savoureux dans le monde! Alors gardez les oignons, le céleri, le poivron, les oignons verts, le persil et l'ail dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger et vous ne serez jamais sans les ingrédients d'un fabuleux repas cajun!